Toorjuustukattega pohla-martsipanikook

 

Pohlad ja martsipan on superkooslus, mis mul paljudes retseptides kasutusel, nt mahlases kringlis, muffinites, selles martsipanipõhjal koorelikööriga juustukoogis, kohupiimavormis, suus sulavas juustukoogis, šokolaadikoogis, beseekattega pohla-juustukoogis ja veel nii mõneski teises retseptis, mis kas blogis või mõnes mu raamatus leidub :)

Seekord aga said need kaks kokku juustukattega lihtsas koogis. Koogis on näha veidi tumedat šokolaadi ja see tuleb sellest, et pidin kasutama Kalevi martsipanibatoone, kuna martsipani ei õnnestunud ühestki Kalamaja toidupoest hankida. Tavaliselt (praegugi) on mul martsipanist (suurem) varu, aga seekord oli kõik otsas, nii et ei jäänud muud üle, kui lähiümbruse poed tulutult läb käia ja lõpuks martsipani-šokolaadibatoonid koogi sisse hakkida. Maitseoamdusi see loomulikult ei mõjutanud - pigem vastupidi. Kooki söödi ja kiideti, nii et võib teinekordki vabalt sellise asenduse teha :)

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta riisijahu ja lisa küpsetuspulbrit 1,5 tl; kui aga kasutad mõnda gluteenivaba jahusegu, siis piisab samast kogusest küpsetuspulbrist, mis nisujahu puhulgi retseptis kirjas. 

Põhi:

150 g toasooja võid

70 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 toasoe muna

200 g jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta või suhkrutega heledaks kohevaks vahuks, seejärel vahusta hulka muna. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga läbi ja sega taina hulka. 

Laota tainas ümmarguse lahtikäiva 24-26 cm koogivormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga, ja silu pind. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit. 

Täidis:

100-200 g martsipani

3 keskmist õuna (kokku u 300 g)

100 g pohli

1 sl tärklist

Lõika martsipan ja õunad väikesteks (u 1 cm) tükkideks. Sega need läbi pohlade ja tärklisega ning laota vormi eelküpsetatud koogipõhjale. 

Kate:

4 muna

200 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

200 g hapukoort

150 g suhkrut

Klopi munad vispliga kergelt lahti, sega hulka toorjuust, hapukoor ja suhkur. Laota kate vormi täidise peale. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni kate on äärtest tahenenud (kook võib keskoas veel kergelt võdiseda). 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis külmkappi tahenema. Hea oleks, kui kook saaks enne söömist vähemalt paar tundi külmkapis olla. 

Lihtne kodune rabarbrikook

Õunapuude õitsemise aeg on üks ilusamaid aegu aastas :) Kirsiõied on küll väga popid, aga minu arvates on õunapuude õied veel palju ilusamad ja huvitavamad. Lisaks on need ka ideaalseks toidu kaunistuseks, nii et sel ajal aastas jõuavad need söödavad õied tavaliselt sageli mu toidulauale. Õrnad õied sobivad ka maitsevette, õitega oksad on aga imeilusad vaasi sätituna. Igal juhul soovitan soojalt praegusel ajal mõnest õunaaiast läbi käia, sest imeline vaatepilt on garanteeritud :)

See mõnusalt mahlane rabarbrikook ise on megalihtne, kuid õunapuu õied annavad sellele minu arvates palju juurde. See küpsetis on selles osas ka tore, et kõik komponendid on reeglina kodus olemas ja seda saab enamasti küpsetada ilma eraldi poodi minemata. Kui soovid, võid lisada tainale ka peenestatud kardemoni või peenelt riivitud tsitruse koort (nt apelsini või sidruni). Sügisel võid rabarberi loomulikult hapude õuntega asendada nagu enamike lihtsate rabarberikookide puhul :)

Vaja läheb:

110 g külma võid

240 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

nüpuotsatäis soola

170 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

550-600 g rabarbrit

100 g keefiri

1 tl jahvatatud kaneeli

1 sl pruuni suhkrut

tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda või. Aseta kaussi koos jahuga (jahu aja eelnevalt läbi sõela ning sega läbi küpsetuspulbri ja soolaga) ning haki noaga või töötle sõrmedega ühtlaseks puruks. Võid seda jahu ja või ka köögikombainis purutainaks töödelda. Aseta kauss külmkappi.

Aseta suhkrud teise kaussi. Lõika rabarberist 0,3-0,5 cm läbimõõduga viilud (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks) ja sega need korralikult suhkruga läbi. Lisa suhkruga segatud rabarber jahu-või purule. Seejärel sega hulka keefir. 

Vala tainas 23-24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Silu pind ja suru tainas korralikult ka äärtesse. Puista peale kaneel ja pruun suhkur. 

Küpseta 160-kraadises ahjus 1 h ja 15 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja keskossa torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vorm ja tõsta kook restile jahtuma. Soovi korral sõelu koogile tuhksuhkrut.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Kohupiimaga õuna-galette

Sügis veel kestab ja õunu jätkub, nii et hõrgud küpsetised kuluvad alati ära, eriti jahedamal ajal sooja tee või kohvi kõrale :) Seega üks uus õunakook veel sel hooajal lisaks juba olemasolevatele on kindlasti hea mõte! Muide, see õuna-kohupiimagalett on väga hea ka pirnidega ;-)

Mulle sellised lihtsad ja rustikaalsed koogid nagu galetid väga meeldivad, sest need on ääretult kerged teha, samas on aga hästi maitsvad. Olen selliseid vabakujulisi küpsetisi omajagu valmistanud ja retsepte on nii raamatutes kui ka blogis. Siit leiab näiteks virsiku ja mandlitäidisega, õuna ja martsipani ning rukkijahuga rustikaalse ploomi-galette'id. Soolaseidki on juba mitu: feta ja tomati galette, suvikõrvitsa ja juustu ning spinati-feta pirukas munaga. Galeti puhul on see hea asi, et tainas tuleb lihtsalt lahti rullida, samas kui nt quiche'i puhul tuleb see ka ilusti vormi asetada ja reeglina enne täidise lisamist enne küpsetada. Nii et galett on üks lihtne küpsetis, aga minu arvates väga maitsev :)

Õunagaletile lisab seekord kodust mekki kohupiim, mis kulub mu lemmiktoorainete hulka. Kohupiimapirukad, -koogid jm -maiused on reeglina parimad just jahtunult seega soovitan ka sellel galette'il enne söömist  täielikult maha jahtuda lasta. 

Põhi:

200 g jahu

1 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

0,25 tl soola

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

130 g külma võid

1 tl õunaäädikat

Sega sõelutud jahu suhkrute, soola ja soovi korral ka kardemoniga läbi, lisa tükeldatud külm või ja haki noaga, töötle köögikombainis või näpi sõrmede vahel purutainaks. Töötle tainast nii vähe kui võimalik.

Lisa äädikas ja 3 sl jääkülma vett ning mätsi ühtlaseks tainapalliks. Mässi see toidukilesse, vajuta lapikuks ja aseta vähemalt pooleks tunniks külmkappi. 

Kohupiimatäidis:

200 g (1 pakk) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

1 muna

2 sl suhkrut

2-3 keskmist haput õuna

1 sl pruuni suhkrut

peotäis pohli, jõhvikaid või arooniaid

1 muna (soovi korral määrimiseks)

mündi lehti ja tuhksuhkrut (soovi korral peale raputamiseks)

Sega kohupiim läbi muna ja suhkruga. Puhasta õunad (soovi korral eemalda ka koor) ja lõika õhukesteks viiludeks. 

Rulli tainas jahusel pinnal u 30 cm läbimõõduga kettaks ja aseta tainarulli abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota sellele kohupiimasegu nii, et äärtest jääb 2-3 cm vabaks, seejärel laota ühtlaselt peale õhukeselt viilutatud õunad. Puista õuntele pruun suhkur, seejärel marjad. Keera galette'i ääred täidise peale. Soovi korral pintselda need lahti klopitud munaga. 

Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni tainas on pruunistunud ning täidis tahenenud.  Lase pirukal enne lahti lõikamist ja söömist jahtuda. Serveerimisel puista soovi korral peale mündilehti ja tuhksuhkrut.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Eriti head õunatäidisega kaneelirullid

 

Need aromaatsed kaneelirullid on tavapärasest veelgi mahlasemad, sest sees on omajagu õunu. Olen neid juba korduvalt küpsetanud ja just see õunatäidsega variant on mu selle sügise kindel lemmik! Armastan värskeid pärmitainast kaneelisaiu ja hapukas õunatäidis teeb minu jaoks need kohe eriti maitsvaks ja loomulikult veelgi mahlasemaks. Lisaks on maja siis, kui need suus sulavad saiad ahjus on, vastupandamatuid aroome täis :) 

Kasutan küpsetamiseks ja kokkamiseks alati koduaia Antonovkaid ning ei koori neid kunagi, sest need on ju mahedalt kasvatatud ja kõik kasulikud ained on teatavasti õunal koore all. Iseasi muidugi, palju neist toitainetest pärast kuumutamist alles jääb, aga hea ikka teada, et andsid vitamiinidele ja mineraalidele vähemalt võimaluse :)

Õunu võib teha kahel moel. Need võib kas tükeldada ja lisada toorena või siis teha õunakeedis, mis tuleb täielikult maha jahutada enne, kui selle tainale laotad. Pean ütlema, et teine variant on küll aeganõudvam, kuid kordades parem :) Igaks juhuks on kirjas mõlemad versioonid, kui kui vähegi aega, siis tee ikka õunakeedis, mitte ära lisa lihtsalt tükeldatud õunu, aga samas saad ka nii igati hea küpsetise, sest kaneelisaiad on ju alati head ;-)

Tainasse läheb üks väike muna, aga kuna mul on viimasel ajal olnud kodus suured munad, siis olen muna tassis lahti kloppinud ja sellest umbes 2/3 lisanud tainasse, ülejäänud aga seganud läbi piima või veega ja kasutanud saiade määrimiseks enne ahju panekut. 

Olen neid saiu küpsetanud ahjuvormis (et nagu pidusai) ja ka ahjuplaadil nagu klassikalisi kaeelisaiakesi. Teine variant on parem, kuigi ka siis tekib raskusi saiade plaadil ära mahutamisega :) Järgmisel fotol on õunatükkidega saiad, mida on küpseatatud ahjuvormis nagu pidusaia. Kasutasin oma kõige suuremat vormi ja ikka pidin veel neli saiakest eraldi vormis küpsetama :)

Need saiad siin on aga õunakeedisega ja küpsetatud suurel ahjuplaadil. Suhteliselt napilt mahtusid ära :)

Tainas: 

70 g võid

2,5 dl täispiima

25 g pärmi

1 väike toasoe muna

4 sl suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

u 500 g jahu

0,25 tl soola

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

Sulata või ja jäta jahtuma. Soojenda piim nö käesoojaks ehk u 37 kraadini. Lahusta pärm soojas piimas, lisa muna ja suhkrud ning klopi läbi. Sega sõelutud jahu soolaga, soovi korral lisa kardemon. Lisa jahusegu tainale ja klopi ühtlaseks. Viimasena lisa sulatatud või ja sõtku see tainasse.

Kata kauss köögirätiga ja jäta toatemperatuurile kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Kulub 30-60 minutit. Rulli tainas jahusel pinnal 0,3-0,4 cm paksuseks ristkülikuks. 

Õunakeedis (tee soovi korral):

6 keskmist hapukat õuna (kaal enne puhastamist u 800 g)

poole sidruni mahl (soovi korral)

1 sl võid

7 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsatäis soola

1 sl maisitärklist

Puhasta õunad, soovi korral ka koori, ja lõika väikesteks (max 1 cm) tükkideks. Kui soovid, siis sega läbi sidrunimahlaga.

Sulata potis või. Lisa suhkrud, sool ja õunatükid ning küpseta madalal kuumusel aeg-ajalt segades 5-10 minutit (sõltuvalt õunte sordist ja tükkide suurusest), kuni õunad on pehmed. Lisa maisitärklis, sega läbi ja lase veel mõned minutid küpseda, kuni keedis pakseneb. Vala õunakeedis kaussi ja lase jahtuda. 

Täidis:

5 keskmist hapukat õuna (kaal enne puhastamist kokku 500-600 g) ja 6 sl pruuni suhkrut 

VÕI õunakeedis

u 80 g toasooja võid

2 sl jahvatatud kaneeli

Peale:

1 muna

1-2 sl piima

tuhksuhkrut (soovi korral)

Puhasta ja soovi korral ka koori õunad ning lõika 0,5-1 cm tükkideks. Määri või lahti rullitud tainale, puista sellele ühtlaselt kaneel ning sejärel kas suhkur ja õunatükid või jahtunud õunakeedis.

Keera tainas rulli ja lõika sellest u 3 cm jämedused viilud (kokku 12-16 viilu). Aseta kas võiga määritud või jahuga ülepuistatud või küpsetuspaberiga kaetud võimalikult suurde ahjuvormi, kahte väiksemasse ahjuvormi või hoopis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kata saiad köögirätiga ja jäta toatemperatuurile 15-30 minutiks kerkima. Klopi muna 1-2 sl vee või piimaga lahti ning määri sellega saiad pealt ja külgedelt. 

Küpseta saiakesi 200-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja läbi küpsenud. Soovi korral puista peale tuhksuhkrut. Kui tegid vahele õunakeedise, siis tasub lasta saiadel enne vähemalt 15 minutit jahtuda, sest see on tuline, kui kui lisasid tooreid õunu, siis naudi saiu kasvõi kohe pärast ahjust välja võtmist.

Lihtne õunakook pohlade ja mandlijahuga

Seda kooki olen sel sügisel (vabandust - suve lõpus, sest ametlikult ju sügis alles algas) juba mitu korda teinud ja teen kindlasti veel :) Sobib see küpsetis nii veidi suuremale seltskonnale (kuna olen nüüd beebiga kodune, siis on meie jaoks 6 inimest juba päris suur seltskond ;-) ) kui ka väiksemale, kuid viimasel juhul olen teinud poole kogusest (sellise ümmarguse, nagu on jägmisel pildil). Sel juhul on see kook paras kolmele-neljale inimesele üheks õhtuks (beebit siinkohal ei arvesta, aga eks tema saab ka ju sellest koogist kaudselt osa läbi minu) :)

Kook on lihtne teha ja et kodust kooki veidi huvitavamaks muuta, olen lisanud retsepti mandlijahu, konjaki ja vanillisuhkru. Ja loomulikult poetan tainasse ka vähemalt peotäie pohli, sest need on hetkel mu lemmikmarjad :) Juba mitu nädalat lisan pohli oma hommikupudrule ja söön neid ka päeva jooksul vähemalt korra veel, nt jogurti või kohupiimaga, samuti on palukad ideaalsed smuuti sisse. Pohli varun igal aastal sügavkülma ja alati keedan ka moosi - pohlamarmelaadi ja traditsioonilist pohla-õunamoosi. 

Kook on gluteenivaba, kuid võid seda teha ka nisujahuga, kui on soov. Selleks asenda maisi- ja riisi- või toortatrajahu 180 g nisujahuga. Küpsetuspulbrit on sel juhul vaja vaid 1 tl. 

Kui soovid väiksemat kooki, jaga tooraine kogused kahega ja tee kook 24 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi. Siis on kook selline nagu sel fotol ;-)

Vaja läheb:
150 g sulatatud võid
4 toasooja muna
170 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut
200 g hapukoort
2 sl brändit, konjakit või külma kanget kohvi
60 g mandlijahu
80 g toortatra- või riisijahu

100 g maisijahu 

3 tl küpsetuspulbrit 

u 100 g pohli (soovi korral)
700-800 g puhastatud ja tükeldatud (u 1 cm) või viiludeks lõigatud hapusid õunu (parim on Antonovka)
1 sl kaneelisuhkrut VÕI 1 tl jahvatatud kaneeli segatud 2 tl pruuni suhkruga

tuhksuhkrut (soovi korral)

Tükelda ja sulata või ning lase u 15 minutit jahtuda. Vahusta munad suhkrutega heledaks kohevaks vahuks. Lisa või, hapukoor ja alkohol või kohv, seejärel omavahel segatud kuivained. Sega õrnalt läbi, soovi korral lisa ka pohlad ja tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud 20x30 cm ahjuvormi. Laota peale õunad (suru neid õrnalt veidi taina sisse, et kõik ära mahuks), seejärel puista õuntele kaneelisuhkur.

Küpseta kooki 200 kraadises ahjus u 30 minutit, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil enne lahti lõikamist u 15 minut taheneda ja naudi seejärel kohe soojalt, kuid see on hea ka jahtunult. Eriti hea on õunakook koos vanillijäätise, -kastme või -kreemiga. Kui soovid, puista koogi peale ka tuhksuhkrut.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Õuna-ploomi vürtsmoos (tšatni)

See on hämmastav, kui populaarsed on sel aastal hoidiste retseptid. Mitmetel blogis olevate hoidiste postitustel on igapäevaselt suisa sadu külastusi ja oma FB kontolgi näen nende retseptide postituste osas suisa kuuekohalisi vaatajanumbreid. Ei tea, kas selles on "süüdi" pikaaegne majanduslangus ja inimeste ostuvõime vähenemine või on lihtsalt paljud avastanud ise tegemise rõõmu, igal juhul minu arvates on see äärmiselt positiivne trend. Ma ise olen siin ju aastaid sellest muudkui rääkinud, et enda tehtud asjad on need kõige paremad ja maitsvamad, lisaks ka tead, mis neis täpselt sees on ja kuidas need on valmistatud, nii et mulle teeb suurt rõõmu, kui inimesed ise kodus kokkavad ja hoidistavad :) Ja eriti head on minu arvates just enda tehtud moosid, seda eelkõige suhkru koguse osas. Oma maasika -, aprikoosi- ja pohlamoosi võin ma tõesti lõputult süüa :) Ja tõeliselt mugav on talvisel ajal võtta keldris riiulilt mõni enda tehtud supõhi, nt borši- või vürtsika tomatisupi oma.

Et aga häid ideid hoidiste osas pole kunagi liiga palju, tegin mitme toreda ja andeka hoidistamisspetsialistiga ka loo, kus nad oma retsepte ja tegemisõpetusi jagasid. Näiteks räägib akadeemik Anne Kahru põhjalikult seente marineerimisest, Altmõisa imearmas perenaine ja andekas kokk Meeli Lokk aga jagab kolme erinevat õunamoosi retsepti jne. Leiab ka teistmoodi aprikoosimoosi, suvikõrvitsahoidise, aroonia-suvikõrvitsamoosi ja erilise ploomidžemmi tegemisõpetused suurima retseptiportaali Nami-Nami perenaiselt Pille Petersoolt ja kunagiselt telekokalt Vambola Mooreselt. 

Vürtsikad keedised ehk tšatnid on minu jaoks ideaalsed (ja leiavad pidevalt kasutust) just juustu-singivaliku juurde, kuid tegelikult passivad need ka liharoogade lisandiks. Ja mulle väga meeldib neid valmistada :) Kusjuures, tšatni puhul on tegemist hoidisega, mis seistes läheb aina paremaks ja paremaks, sest maitsed intensiivistuvad.

Blogis on olemas juba paar tšatni retsepti: õuntega ning ploomidega on suisa juba kaks tükki see ja see. See vürtsmoos on taas peamiselt ploomidega, sest need on minu jaoks parim tšatni materjal :)

Vaja läheb:

2 sl õli

3 keskmist sibulat

2 keskmist küüslaugu küünt

1 tšillipipra kaun

2-3 cm jupp ingverit

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl piparkoogimaitseainet

1 kg ploome (puhastatud viljade kaal)

2 keskmist hapukat õuna

100 g pruuni suhkrut 

4 dl õunaäädikat

250 g moosisuhkrut

Haki puhastatud sibul, küüslauk ja tšillipipar peenelt ning riivi ingver. Kuumuta poti põhjas õli ja prae keskmisest madalamal kuumusel sibulat, küüslauku, tšillit, ingverit ja maitseaineid u 10 minutit, kuni sibulad on pehmeks muutunud. 

Lõika väiksem,ad ploomid pooleks ja suuremad neljaks ning eemalda kivi. Puhasta õunad ja lõika 0,5-1 cm tükkideks. Lisa need potti koos pruuni suhkru ja äädikaga ning lase u 1,5 h madalal kuumusel õrnalt podisedes keeda, kuni moos hakkab paksenema. Sega moosi keemise ajal aeg-ajalt. Lisa moosisuhkur ja kuumuta veel 10-15 minutit. 

Lase vürtsmoosil 10-15 minutit seista ja tõsta siis steriliseeritud purkidesse. Kaaneta kohe. Enne söömist lase tšatnil vähemalt kaks nädalat maitsestuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Üks lihtne mahlane õunakook :)

Kui on selline õunauputus, siis loomulikult tuleb õunakooke blogisse muudkui juurde lisada ;-), kuigi neid on siin juba väga palju. Lisaks leiab blogist ka õuntega hoidiseid ja muid maiuseid ning isegi soolaseid toite. Õunakooke jm roogasid meeldib mulle teha just hapude õuntega ning nii maitse kui ka tekstuuri poolest on mu absoluutseks lemmikuks Antoonovka. See sort on juba lapsepõlvest saadik mulle tuttav, sest meil kasvab see koduaias, ja sel aastal pakub see u 100 aastat vana puu õnneks kohe eriti rikkalikku saaki. Nii et sel sügisel valmib mu köögis eriti palju maitsvaid õuntega toite ;-)

See on üks lihtne kodune õunakook, mis sulab suus ja säilib mahlane veel mitu päeva. Küpsetist saab teha veelgi maitsvamaks, näiteks võid koogi sisse lisada peotäie marju (pohli või jõhvikaid) või hoopis koogi peale veidi pruuni suhkrut puistata enne selle ahju panekut. Samuti võib peale puistata mandlilaaste või hakitud pähkleid (nt sarapuu või Kreeka). 

Kui soovid gluteenivaba kooki, siis asenda nisujahu riisijahuga ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit (kokku 2,5 tl). 

Vaja läheb:

170 g võid

500-600 g hapusid õunu (puhastatu kaal)

1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni

4 toasooja muna

170 g suhkrut

200 g hapukoort

120 g jahu

4 sl kartulitärklist

1,5 tl küpsetuspulbrit

tuhksuhkrut 

Tükelda või, sulata ja lase jahtuda. Lõika õunad 1-1,5 cm tükkideks ja sega läbi kaneeli või kardemoniga. 

Klopi munad suhkruga lahti, sega hulka hapukoor ja sulatatud või. Teises kausis sega sõelutud jahu tärklise ja küpsetuspulbriga ning seejärel sega see õrnalt munasegu hulka. Viimasena sega tainasse õuanatükid. 

Laota tainas u 20X30 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse vormi ja küpseta 180-kraaadises ahjus 30-40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis jahtuda, sõelu peale tuhksuhkrut ja lõika ruutudeks. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Õuna-kaneeli sai ehk vürtsikas õuna-babka

Babka on viimastel aastatel Eestiski popiks saanud ja blogis on juba olemas üks eriti maitsev soolane juustuga babka. Seekord aga praegusele õunahooajale kohsaelt lisan juurde kaneeliküllase õunatäidisega babka, mis samuti sulab suus :)

Kuigi praegu on laias maailmas tohutu palju erinevaid babkasid, siis algselt kasutatigi selle küpsetise valmistamisel kaneeli; šokolaad ja pähklikreem on alles 20. sajandil ameeriklaste poolt lisatud. Seal riigis on see küpsetis nii popp, et babkast on saanud ka vastav pitsa, jäätis ja sõõrikud :D Igal juhul kui babka ajalugu, sh päritolu jne rohkem huvitab, siis aasta tagasi kirjutasin sellest siin. 

Enamasti laotatakse sellisele saiale peale veel ka suhkrusiirup, kuid minu arust see on niigi piisavalt magus ja mahlane ning ma ise ei tunne vajadust seda veel ka kleepuvaks muuta. Kui soovid, võid tuhksuhkrut peale raputada, ga minu jaoks on selle küpsetise krõbe pealispind niisama kõige nauditavam. 

Nagu ikka pärmitainast küpsetised, nii ka babka on parim just ahjusoojalt, kui tänu rikkalikule täidisele võib seda isegi paar päeva säilitada. Jahtunud saia tuleks hoida õhukindlas anumas või küpsetuspaberisse mässituna. 

Tainas:

120 g sooja piima 

7 g kuivpärmi

1 suur toasoe muna

50 g sulatatud ja veidi jahtunud võid

280 g jahu

0,25 tl soola

2 sl suhkrut

1-2 sl vanillisuhkrut

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

Sega soe piim pärmiga. Lisa ülejäänud ained ja sega kergelt läbi. Lase tainal u 5 minutit seista. Seejärel sõtku tainast kas käte või lauamikseri abil, kuni see on pehme ja vetruv (kulub vähemalt 5 minutit). Tõsta tainas jahusele pinnale ja töötle seda peopesade abil veel umbes minut. Aseta tainas kergelt õlitatud kaussi, kata köögirätiga ja lase 45-60 minutit kerkida, kuni tainas on kahekordistunud. 

Õunatäidis:

200 g haput õuna (see on puhastatud õunte kaal)

u 1 sl võid

1 sl pruuni suhkrut

1 tl jahvatatud kaneeli

näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit

Tükelda puhastatud ja soovi korral ka kooritud õun, tehes sellest max 1 cm läbimõõduga tükid. Aseta kõik ained pannile ja kuumuta, kuni õunad on pehmed. Vala täidis kaussi ja lase jahtuda. 

Kaneelitäidis:

60 g toasooja võid

60 g pruuni suhkrut

1-2 tl jahvatatud kaneeli

Sega täidise ained omavahel kreemiks. 

Kummuta tainas kausist jahusele pinnale, vajuta õhk välja ja rulli 30x40 cm ühtlase paksusega ristkülikuks. Määri tainale kaneelitäidis ja seejärel laota ühtlaselt peale õunatükid. Rulli tainas lühemast poolest alustades rulliks. Lõika terava noaga rull pikkupidi keskelt pooleks. Tõst pooled üksteisest paar korda üle, et tekiks palmik, vajuta otsad kokku ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud 30 cm pikkusesse vormi. 

Kata vorm ja lase kerkida veel u 30 minutit, kuni sai on kohev. Küpseta 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni sai on pealt kuldpruun. Lase enne lahti lõikamist saial veel u 15 minutit taheneda. Jahtunud saia hoia õhukindals anumas või küpsetuspaberisse mässituna toatemperatuuril. 

Retsept ilmus siin

Pohla-õunakissell kohupiimamuffinitega

See magustoit on tõeliselt hea! Pole liiga magus, samas on hästi mahlane ja maitseküllane. Pohla-õunamoosist inspiratsiooni saanud kissell ja väiksed kohupiimavormikesed või -koogikesed või -muffinid - kuidas keegi neid nimetada soovib-, on koos nii maitsev kombo, et seda võiks lõputult süüa :) 

Kissell on minu arvates geniaalne leiutis - hästi lihtne teha (saab tõesti megakiirlt valmis), mõnusalt mahe ja meeldib reeglina nii suurtele kui ka väikestele. Eriti hea kombo on marjadest pakatav kissell kohupiimakreemide ja -vormidega, kuid seekord otsustasin teha hoopis muffinilaadsed vormikesed. 

Kisselle koos erinevate kohupiimavormide ja -kreemidega on mul blogis juba mitmeid, näiteks:

* marjakissell ohupiimasefiiriga, 

* vaarika-kirsikissell kohupiimavormiga, 

* maasika-rabarberikissell kohupiimakreemiga,

* kohupiima-martsipanivorm mustikakisselliga. 

Nii et kissellifännidele valikut on :)

Aga mõned näpunäited igaks juhuks ka, et see lihtne magustoit veelgi kergem teha oleks:

* Kissellile annavad pohlad kerget mõrkjat mekki ja mina piirdusin siin vaid 200 g suhkruga - täpselt parajalt magus sai nautimiseks nii nende kohupiimamuffinitega kui ka niisama.

* Soovitan kasutada silikonist muffinivorme, sest paberist vormidesse võib muffin kinni jääda. Kui neid pole, siis määri metallist muffinivormid korralikult võiga ja puista üle jahuga. 

* Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju ja kissell jääb ikkagi vedel. 

 

Kissell:

300 g pohli

4 keskmist õuna

200-300 g suhkrut

4 sl kartulijahu ehk -tärklist

Lõika puhastatud ja kooritud õunad tükkideks. 

Aseta pohlad ja õunad koos suhkru ja 1,2 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni viljad on pehmed ja kergelt lagunenud. Sega kisselli aeg-ajalt keemise ajal.

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb nii paksuks, kui soovid. Kui kissell aga juba tärklise sisse segamisel muutub parajalt paksuks, pole vajagi enam kuumutada. Ära kisselli keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimamuffinid:

50 g sulatatud võid

3 muna

50 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

600 g (3 pakki) vanilli- või rosinakohupiima

20 g tärklist

30 g nisu- või riisijahu 

0,5 tl küpsetuspulbrit

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Klopi munad suhkrutega kergelt lahti ja sega hulka kohupiim. 

Sega kuivained (jahu, tärklis ja küpsetuspulber) omavahel. Sega kuivainesegu kohupiimasegu hulka, viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. 

Jaota tainas 11-12 silikoonist muffinivormi vahel neid mitte päris ääreni täites, vaid jättes ülevalt äärest vähemalt 0,5 cm tühjaks. Küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni muffinid on tahenenud ja pealt kergelt kuldsed. Lase koogikestel täielikult jahtuda ja hoia neid kuni söömiseni külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Purukattega õuna-juustukook

Varem küpsetasin tohutult palju juustukooke, sest need olid mu suured lemmikud ja lahe oli pidevalt midagi uut välja mõelda ja katsetada. Kui palju erinevaid juustukooke mu blogis on, näed siit. Muidugi meeldivad juustukoogid mulle siiani, kuid nüüdseks on vist isu veidi täis saanud, sest viimasel ajal lükkan juustukoogi ahju pigem harva, kuigi siiski tihedamalt, kui ilmselt enamik inimesi seda teeb. Aga nüüd sügisel tuli isu teha üks kaneeliküllane hõrk juustukook, mis on kreemja maheda juustukihi, hapuka õunatäidise ning krõbeda ja karamellise põhja ja purukattega. Mina valmistasin koogi gluteenivabana ehk asendasin tavalised küpsised gv küpsistega ning nisujahu asemel lisasin purukattesse riisijahu ja gv kaerahelbeid. 

Kasutasin loomulikult antoonovkaid, mis on küpsetistesse suurepärased oma ideaalse hapususe ja mõnusa tekstuuri tõttu. Mis (koduaia) õuntesse puutub, siis tasub meeles pidada, et isegi väikese mädaplekiga õunu ei tasuks süüa ega toidus kasutada, sest mädaplekis on mükotoksiin patuliin. See mürk võib olla juba levinud ka mujale õuna sisse, mistõttu ei piisa kahjuks sellest, et mädaplekk lihtsalt välja lõigata. Sama kehtib ka selliste õunte puhul, mille keskosa on mädanenud - neidki ei tohiks enam süüa, kuigi ümbert võib olla õun veel ilus. Paraku võib kahjulikku mürki patuliini leiduda õunamahlaski, sest see ei lagune pastöriseerimisel. Kodune õunamahl on küll hästi maitsev, aga nagu koogi, küpsiste ja teiste suhkrurikaste asjade söömise ja joomisega, tasub seda tarbida mõõdukalt. Kirjutasin õunamahlast ja selle "tervislikkusest" pikemalt siin. Viimasel ajal pole küll enam ühestki blogist lugenud, kui super tervislik see õunamahl on, kuid tasub siiski meelde tuletada (ka endale), et õunamahla joomisega tasub piiri pidada, kuigi see on hästi maitsev ja tehtud oma aia õuntest :)

Põhi:

200 g karamelli- või vanillimaitselisi küpsiseid

70 g sulatatud võid

Sega purustatud küpsised sulatatud võiga läbi ning pressi ühtlase kihina 20-22 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjale, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Pressi ühtlaseks ja aseta täidiste valmistamise ajaks külmkappi tahenema.

Õunatäidis:

1,5 suurt (puhastatud õunte kaal 300 g) hapukat õuna (nt antoonovkat)

1 sl võid

2 sl pruuni suhkrut

0,5 tl jahvatatud kaneeli

Puhasta ja soovi korral ka koori õunad ning lõika seejärel õhukesteks viiludeks. Aseta õunad koos või, suhkru ja kaneeliga pannile ning kuumuta keskmisel kuumusel u 5 minutit, kuni õunad on pehmed. Kummuta panni sisu kaussi ja jäta jahtuma.

Purukate:

60 g jahu

60 g pruuni suhkrut

1 tl jahvatatud kaneeli

50 g kaerahelbeid

50 g sulatatud võid

Sega kuivained omavahel. Lisa sulatatud või ja sega läbi.

Juustutäidis:

300 g toasooja toorjuustu

300 g toasooja maitsestamata kohupiimapastat

80 g suhkrut

1 sl vanilisuhkrut

3 suurt toasooja muna

1,5 sl maisitärklist

Sega visplit kasutades toorjuust ja kohupiimapasta suhkrutega. Lisa edasi segades ükshaaval munad, seejärel maisitärklis. 

Vala pool juustusegust vormi küpsisepõhjale ja laota sellele pool õunatäidisest. Aseta vormi ülejäänud juustutäidis, sellele laota õunad ja kõige lõpuks puista ühtlaselt peale purukate. 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 1 h ja 10-20 minutit, kuni ääred on tahenenud, kuid keskelt täidis veel võdiseb. Keera ahjul kuumus kinni, tee ahjuuks praokile ja lase koogil ahjus u tunnike jahtuda. Võta kook ahjust ja lase sel täielikult jahtuda. Jahtunud kooki hoia enne söömist vähemalt viis tundi külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Aromaatne ploomitšatni

Viimastel aastatel on mul lisaks moosidele alati ka tšatnit keldris, et igal ajal oleks võimalik juustuvaliku või mõne prae kõrvale seda pakkuda. Alustasin vürtsmooside valmistamist õuntest ja see maitseküllane ubinakeedis on siin blogis juba pikalt olnud. Varasema ploomidega vürtsmoosi tegin moosisuhkru ja punase veini äädikaga; seekord aga katsetasin apelsini, rosinate ja õunaäädikaga. Kõige värskem käeproov ploomitšatni vallas on aga hoopis õunte ja õunaäädikaga ning sai samuti igati maitsev. 

Soovitan tšatni jaoks kasutada väikeseid purgikesi, sest neid on hea nii kingikotti pista kui ka juustuvaliku juurde pakkuda. Enamasti kulub ühe juustuvaliku juurde või muidu lauale panekuks pigem väiksem kogus vürtsmoosi, sest see on piisavalt tugeva maistega. 

Tšatnit saab säilitada tavapärasel viisil (ehk jahedas kohas umbes aasta), kuid kui purk on juba lahti tehtud, siis aseta see külmkappi ja tarbi kuu aja jooksul.

Vaja läheb: 

750-800 g ploome (puhastatud kaal)

2 keskmist haput õuna (nt Antonovka)

1 suur sibul

1 väiksem apelsin

2 dl õunaäädikat

250 g suhkrut

50-100 g rosinaid või kuivatatud jõhvikaid või kirsse

1 kaneelipulk

1 tl peenestatud kardemoni

Lõika ploomid pooleks, eemalda kivi ja haki seejärel väiksemateks tükkideks. Puhastatud õunad lõika u 1 cm tükkideks, sibul haki peeneks. Apelsinist pressi välja mahl ja tõmba koorest koorimisnoaga mõni väike laast.

Aseta kõik koostisosad potti, sega korralikult läbi ja lase keema tõusta. Keera kuumus madalaks ja lase õrnalt podisedes keeda u 2 h. Sega moosi aeg-ajalt. Vürtsmoos on valmis, kui see on mõnusalt paks. Aseta tšatni steriliseeritud purkidesse. 

Õuna-aroonia moos

Nii meie koduaias kui ka maal vanaema juures on alati arooniad kasvanud. Ja põhiline asi, mida sellest on alati tehtud, on arooniasiirup, mis mul väiksena suur lemmik oli. Aga ka õuna-arooniamoosi tehti meie kodus juba siis, kui ma veel väike olin. Kuna meil on aias palju õunapuid, siis oli sügiseti ikka paras õunauputus ning ubinaid üritati lisaks mahla tegemisele ja säilitamisele keldris ja pööningul ka hoidistes ära kasutada. Et aga tavaline õunamoos just ülemäära huvitav pole, siis sai aiast ka veidi arooniaid juurde korjatud, et keedisele värvi anda. Enamasti oli marju vähem, kui siin kirjas, ja moos tuli pigem ilusat punakat tooni, kui selline tume nagu pildil. Nii et võid ise samuti arooniate kogust vabalt vähendada ja õunte oma suurendada, kui soovid, et saada just täpselt selline moos, mis sulle endale kõige rohkem meeldib :)

Keetsin selle moosi juba paar nädalat tagasi, mil oli veel imelisi magusaid suveõunu (Martsipani sort). Korjan õunad oma aiast, seega jätan need alati koorimata lootes, et kõigist neist kasulikest asjadest, mis koore all peidus, midagi ka ehk pärast keetmist alles jääb :)  Moosi tuleks niikuinii saumikseri võu köögikombaini abil püreestada, seega pole selles keedises koorimine niikuinii üldse oluline ja ühtlase ilusa  siidise moosi saavad ka need, kes õunad koorimata jätavad. Kuna ka õuntes on kõvasti pektiini (seda on ka moosisuhkrus), siis tuli see moos tõeliselt paks, pigem isegi marmelaadilaadne, kuid mulle see väga meeldib :)

Arooniad pole just sellised marjad, mida niisama süüa tahaks, kuid küpsetistesse passivad need väga hästi Näiteks tegin just ühe kohupiima ja õuntega vabas vormis piruka, millele arooniad igati hästi sobisid. 

 

Vaja läheb:

300 g arooniaid

1 kg puhastatud ja tükeldatud õunu

400 g moosisuhkrut

Aseta marjad ja õunatükid koos u 1,5 dl veega potti ja kuumuta keskmisest veidi madalamal kuumusel kaane all 10 minutit. Eemalda potilt kaas, keera kuumust veidi kõvemaks (pisut üle keskmise) ja kuumuta veel aeg-ajalt segades 10 minutit, kuni nii marjad kui ka õunatükid hakkavad kergelt lagunema ja pehmemeaks muutuma.

Lisa suhkur ja lase moosil õrnalt podisedes keeda samal ajal aeg-ajalt segades veel 15 minutit.  Keera kuumus kinni ja lase moosil kaane all 10 minutit seista. Töötle moos saumikseriga ühtlaseks massiks. Aseta pott pliidile, lase veel korraks keema tõusta ja tõsta siis steriliseeritud purkidesse. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Lihtne rabarbrikook väikese iirisega :)

See on üks eriliselt mahlane kook, mis valmib kiirelt, kuid paraku saab ka sama kiirelt otsa - võtad ampsu ja jäädki sööma ... :) Minu arvates see suus sulav küpsetis mingeid lisandeid ei vaja, sest on niisamagi juba väga hea, aga alati võid sooja koogi peale vanillijäätise palli asetada või hoopis jahtunud koogile vanillikastet või -kreemi kõrvale pakkuda. Vanillimekiga lisandid on nii rabarberi- ja õunakookide kui ka marjadega maiuste puhul enamasti igati sobivad ja teevad niigi hõrku desserti veelgi maitsvamaks :)

Korjasin rabarberi nädalavahetusel Tartu koduaias, kus see oli juba päris suureks kasvanud. Loodetavasti saavad ka põhjaeestlased peagi suurepärast kevadist vilja peenralt või vähemalt turult või poest kaasa haarata. Muide, Lõuna-Eestis õitsesid nädalavahetusel juba lisaks ploomidele ja kirssidele ka õunapuud, nii et peagi jõuab õite ilu ka põhja poole ;-) Õunapuuõied on suurepäraseks kaunistuseks kookidele, samuti saad nendega teha maitsevett. Ja loomulikult on õunapuu oksad imeilusad vaasi panduna. Mina lõikasin neid Tartus aiast kohe terve pundi ja valisin selleks loomulikult sibulõuna, mida niikuinii keegi ei armasta ja mida alati üle on, samas kui nii mõndagi teist sorti (nt kuldrenett, martsipan) alati puudu jääb :)

Lisan ka mõned näpunäited igaks juhuks:

* Tainasse võid soovi korral lisada 0,5 tl peenestatud kardemoni või 1 tl jahvatatud kaneeli, samuti sobib vanilliekstrakt (seda lisa 1 tl).

* Kui sul lehmakomme või iiriseid kodus pole, siis asenda need martsipaniga. Võid need ka ära jätta, kuid siis lisa 2 sl (pruuni) suhkrut. 

* Gluteenivaba koogi jaoks kasuta näiteks riisijahu ja lisa 1 tl küpsetuspulbrit (kokku siis 2,5 tl). 

* Rabarberi asemel võid kasutada õunu (lõika need u 1 cm tükkideks ja lisa 700-800 g).

Vaja läheb:

150 g lehmakomme või pehmet iirist

600 g rabarberit

2 suurt muna

6 sl suhkrut

6 sl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne- või rapsiõli)

8 sl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

tuhksuhkrut

Tükelda kommid u 0,5 cm tükkideks ja lõika rabarberivarred 2-3 mm jämedusteks viiludeks. Jämedamad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks.

Vahusta munad suhkruga, sega hulka õli ja seejärel küpsetuspulbriga segatud sõelutud jahu. Viimasena sega õrnalt tainasse rabarber ja kommitükid. Vala tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber ning ääred määritud võiga ja puistatud üle jahuga. 

Küpseta 180-kraadises ahjus u 1 h, kuni kook on tahenenud ja pealt kuldpruun. Võta kook ahjust ja lase enne vormist eemaldamist 15 minutit taheneda.

Sõelu peale tuhksuhkrut ja soovi korral paku kõrvale vanillijäätist, -kastet või -kreemi. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Õuna-pohla Tosca kook

Olen ise sel nädalal kõrvitsaküpsetiste lainel, sest esmaspäeval on ju Halloween:) Eile küpsetasin vürtsika kõrvitsakoogi, mille sees sarapuupähklid ja riivitud porgand (köögivilju on koogis muide pool kilo!), peal aga kohupiimakreem. Blogisse jõuab see mahlane kook juba järgmisel nädalal;-) Tänases Nädalalõpuleht LP-s on aga pontšakad pannkoogid, lihtne kohupiimakook ja kohevad saiakesed, milles kõigis on omajagu kõrvitsapüreed. 

Mõeldes aga homsele nädalavahetusele ja sellele, et veel on ju koduaia õunu saada, soovin meelde tuletada ühte vana head kooki, mida tegin seekord hapude koduaia Antonovkate ja metsast korjatud pohladega. Tosca on mandlimekiga mahlane küpsetis, mis reeglina meeldib kõigile, seega tasub seda katsetada:) Blogiski on Tosca juba mitu korda aastate jooksul olnud ja ma ei välista, et satub siia edaspidigi:) Kusjuures erinevalt paljudest kookidest on Tosca minu arvates eriti hea järgmisel päeval pärast küpsetamist.

Kevadisel ajal võid õunte ja pohlade asemel lisada u 300 g tükeldatud rabarberit, suvel aga näiteks mustikaid, vaarikaid, sõstraid, põldmarju või tikreid.

Gluteenivaba koogi jaoks asenda nisujahu riisi- ja maisijahuga ning lisa 1,5 tl küpsetuspulbrit (kokku läheb tainasse 3 tl). 

Vaja läheb: 

150 g toasooja võid

100 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

3 toasooja muna

180 g jahu 

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

250-300 g tükeldatud hapusid õunu

peotäis või paar pohli

1 sl calvadost vm brändit (soovi korral)

Vahusta või ja suhkrud heledaks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga, lisa võivahule ja sega õrnalt läbi. Sega õrnalt hulka õunad ja pohlad, soovi korral ka alkohol. 

Tõsta tainas ettevalmistatud (st põhjas küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud) 24-cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit kuni kook on pealt tahenenud. 

Kate:

100 g võid

4 sl suhkrut

2 sl jahu

100 g mandlilaaste 

4 sl täispiima

Aseta tükeldatud või ja suhkur paksupõhjalisse potti ja lase sulada. Seejärel lisa jahu ja sega ühtlaseks. Sega hulka mandlilaastud ja piim ning kuumuta madalal tulel katet kuni see veidi pakseneb (ära keema lase). 

Laota kate koogile, aja ühtlaselt laiali ja küpseta veel 20-25 minutit kuni kate on tahenenud ja kergelt pruunistunud. Lase koogil u 10 minutit pärast ahjust väljavõtmist taheneda, seejärel tõsta restile jahtuma. Serveeri seda kooki jahtunult. Hoia õhukindlas anumas või kilesse mässituna toatemperatuuril. 

Retsept ilmus paar kuud tagasi siin