Beseekattega pohla-kohupiimakook

Pohlad on superhead marjad! Kasulikest ainetest pungil ja imelised toidus kasutamiseks. Pohlad on nii maitsvad (armastan nende mõrkjat mekki!) ja kasulikud marjad, et neist võiks suisa lõputult kirjutada ja õnneks on need taas au sisse tulnud. Muide, mu esimene lugu Nädalalõpuleht LP-sse oli just pohladest :) See oli juba 14 aastat tagasi (uskumatu!), mil see tore leht ilmumist alustas ja kuhu hakkasin ka kohe toiduluguseid kirjutama. Kahjuks seda artiklit veebist ei leidnud (pole aega väga pikalt kaevata ka), küll aga on see olemas mu blogis koos retseptiga, mida julgen samuti soovitada :) Tol ajal oli mingi kodumaise "suvalise" marja kiitmine veidi vastuoolu ujumine, st popid olid "supertoidud" nagu chia-seemned jms, mis mind õnneks pole kunagi ahvatlenud. Mulle on see alati jabur tundunud, et selle asemel, et metsa või turule minna, tuleb osta kalli raha eest kaugelt lennukitega siia transporditud toiduained, mis tegelikult meie oma kodumaisest toorainest mitte millegi poolest paremad pole. Õnneks nüüd on need üleshaibitud asjad, mida justkui kohustuslik oli süüa, kui oma tervisest hoolid, moest ära läinud ja pigem hinnatakse ikka meie oma metsa- ja aiasaaduseid. Loodan, et selles osas on ka minust kasu olnud :) Parafraseerides klassikuid (igaks juhuks lisan, et läbi huumoriprisma), siis "aitäh mulle kõigi poolt!"

Igal juhul olen pohladest aastate jooksul niiiii palju erinevaid asju teinud (õigem vist oleks öelda - neid nii ohtralt igale poole lisanud), et retsepte on blogis tohutult palju - vali ainult välja, millist teha :)

Sellele koheva beseekatte ja siidise kohupiima-toorjuustu täidisega koogile annavad pohlad juurde nii kerget hapukust kui ka imelist värvi. Metspähklid teevad koogipõhja veelgi krõbedamaks ja maitsekamaks.  Nii et kui sa ei suuda otsustada, millist pohladega retsepti kasutada, siis alusta nt sellest siin ;-)

Põhi:

200 g karamelli-, šokolaadi- vm meelepäraseid küpsiseid

50 g sarapuupähkleid

50 g võid

Purusta küpsised ja pähklid köögikombainis. Lisa sulatatud või väikesteks tükkideks hakitud või ja töötle ühtlaseks. 

Suru segu 24 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

300 g toasooja toorjuustu

2 dl (1 pakk) vahukoort

100 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 sl maisitärklist

4 munakollast

150 g pohli

Sega kohupiimapasta toorjuustu, vahukoore, suhkrute, maisitärklise ja munakollastega ühtlaseks kreemiks. Lisa pohlad ja sega õrnalt läbi.

Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 170 kraadises ahjus u 60 minutit, kuni kohupiima-juustutäidis on peaaegu tahenenud (keskelt võib õrnalt võbeleda). 

Kate:

4 munavalget

150 g tuhksuhkrut

2 sl vanillisuhkrut

50 g mandlilaaste

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa edasi vahustades suhkur ühe supilusikatäie kaupa. Laota munavalgevaht koogile ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni besee hakkab pealt õrnalt pruunistuma. Keera ahjul kuumus kinni ja lase koogil 10 minutit ahjus olla. Võta kook ahjust välja ja jäta jahtuma. Jahtunud kooki hoia serveerimiseni külmas. See kook on kõige parem just külmana.  

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Rikkalik juustu-marjakook kaerahelbepõhjal

Megamõnus suvi on käes ja loomulikult tasub nii palju kui vähegi võimalik õues (eelkõige looduses) ilusat ilma nautida. Ja muidugi ka kõike head ja paremat värsket kraami tarbida. Tegin ise just üleeile taaskord lillkapsaga frikadellisuppi ja eile aurutasin aedube, millest plaanisin teha ühte suvist toitu koos grillitud lõhe, vutimunade ja värske kartuliga. Aga enne, kui selleni jõudsin, olid peaaegu kõik aedoad ära söödud mu kahe-aastase tütre poolt. Kas pole mitte tore?!? Uued oad saab ju osta turult (juba hommikul tegin seda), aga pole just palju asju, mis ema veel rohkem rõõmustaks, kui see, et ta laps sööb köögivilju. Mul on selle üle tõesti hea meel ja loodan, et ta isu nende järele jääb püsima :)

Aga kui sellest kergest suvisest koogist rääkida, siis ahju selle valmistamiseks vaja pole ja - nagu näha - on ka tegevuskäik väga lihtne :) Kaerahelbepõhjal kook kohupiima-toorjuustukreemi ja marjadega on suus sulav maius, milles magusus ja marjade hapukus ideaalses tasakaalus. Krõbedale ja karamellisele kasulikest kiudainetest pakatavale põhjale sekundeerib kreemjas toorjuustu-šokolaadikate, mida kohupiim aitab mahendada. Igal juhul väga mõnus suvine kook! :)

Põhi:

100 g võid

100 g pehmet pruuni suhkrut

3 sl siirupit

250 g täistera kaerahelbeid

40 g mandlilaaste

Tükelda või, aseta kastrulisse koos pruuni suhkru ja siirupiga ning sulata madalal kuumusel. Sega hulka kaerahelbed ja mandlilaastud. 

Laota segu küpsetuspaberiga kaetud neljakandilisse u 20X20 cm vormi, suru supilusika seljaga ühtlaseks ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit, kuni põhi on tahenenud. Võta vorm ahjust ja lase põhjal täielikult jahtuda.

Täidis:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

u 200 g sidrunikreemi ehk lemon curd'i(soovi korral)

400 g (2 pakki) toasooja toorjuustu

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

350 g valget šokolaadi

Kaunistamiseks:

200 g vaarikaid

200 g kultuurmustikaid

peotäis röstitud mandlilaaste (soovi korral)

Täidise jaoks sega toorjuust kohupiimaga. Tükelda šokolaad, sulata vesivannil ja sega kohupiima-toorjuustusegu hulka. 

Laota soovi koral põhjale sidrunikreem ning puista sellele vaarikad ja mustikad. Sellele tõsta ettevaatlikult kohupiima-toorjuustukreem. Aja see laiali ja silu pind. Puista peale ülejäänud ehk kaunistamiseks mõeldud marjad ja soovi korral ka mandliaastud (need rösti eelnevalt kuival pannil kuldpruuniks) ning vajuta neid veidi kreemi sisse. 

Aseta kook vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. Külm kook lõika ruutudeks ja naudi. 

Retsept ilmus paar aastat tagasi siin

Lumepallisupp - tõeliselt ajatu ja imemaitsev klassik

Nagu suuremal osal kuulsatest klassikalistest toitudest, on ka lumepallisupi juured Prantsuse köögis. Heal lapsel on suisa mitu nime œufs à la neige (munad lumes) ja île flottante (ujuv/hulpiv saar), kuid erinevatel ajajärkudel ja riikides on seda kutsutud veel muudegi tiitlitega, näiteks lumemunad ja linnupiim. Õhkõrnad ja õhulised munavalge pilvekesed hõljumas aromaatses vanillikastmes on küll peen dessert, mis passib restoraniski serveerimiseks, kuid samas piisavalt lihtne, et sobib nii kodukööki kui ka koolisööklasse. Kuigi täiesti Michelinikõlbulik dessert, valmib see suhteliselt kiirelt ja koostisosadki on sellised, mille järele pole vaja ekstra poodi minna või - veel hullem - mitut poodi läbi käia, vaid need on sellised tavalised asjad, mis reeglina meil kõigil kappides olemas on. Need on nii igapäevased, et isegi suisa 50 aastat kestnud okupatsiooni ajal, mil poelettidel haigutas tühjus, olid need komponendid siiski reeglina saadaval või vähemalt koju hangitavad (näiteks tuttavalt talunikult) :)

Kastmeks on klassikaline piisavalt paks ja kergelt kreemjas vanillikaste (crème anglaise), mida saab kasutada ka näiteks jäätise põhjana, kuid peamiselt on see dessertide (eriti hea just õuna- ja šokolaadikookide) lisandiks. 

Lumepallisupi laadset munavalgevahuga desserti mainiti juba 17. sajandi kokaraamatus, kuigi munakollased rändasid selle juurest vanillikastmesse alles 19. sajandil, mil sellest sai üleilmselt tuntud magustoit. Lisandeidki on olnud erinevaid, näiteks ikooniline Prantsuse kokk Auguste Escoffier lisas "hulpivale saarele" kirsilikööriga immutatud ja aprikoosimoosiga kaetud biskviitkoogikesi. Hiljem need siiski kadusid ja alles jäid vaid lumevalgepallid, mis erinevalt vettinud koogitükikestest ka päriselt "ujuvad/hulbivad" vanillikastmes. 

Paljudel kuulsatel kokkadel on sellest magustoidust oma versioon. Prantslastel kuulub lumepallisupi, mis on meie kodumaise desserdiga võrreldes niigi tunduvalt magusam, ka pannil suhkru kuumutamisel valminud krõmpsuv karamell. Tänapäeval on aga paljud tippkokad puistanud selle asemel või lisaks sellele peale pähkleid, näiteks hakitud pistaatsiapähkleid, nagu seda tegi varalahkunud Anthony Bourdain, samuti lisatakse sageli pannil kergelt röstitud mandlilaaste, hakitud pralineed või peeneid sirunikoore ribasid.

Minu jaoks on naljakas see, et Eesti vastavad retseptid on ülimalt vähese suhkru ja väga vedela kastmega, samas kui välismaistes (nt Prantsuse ja Inglise tuntud kokkade) retseptides on suhkru kogus kordades suurem ehk igati optimaalne magustoidu jaoks ning kaste on piisavalt paks ja mõnusalt kreemjas. Ja kui Eesti retseptides on soovitatud piim keema ajada, siis välismaistes vastupidi - seda just soovitatakse vältida, et munavalgest "saarekesed" üle ei küpseks ja kaste tükiliseks ei läheks. Pole siis ka ime, et nii paljud inimesed maarjamaal räägivad, kuidas neil esmakordselt seda desserti tehes see ebaõnnestus ... :(

Et see lihtne magustoit oleks ikka tõeliselt lihtne, panin kirja täpsed juhised - kui neid järgid, siis õnnestub lumepallisupp sul kindlasti juba esimesel korral! Ja oluline on see, et need "saarekesed" peavad olema siidised ja siledad - kui näete pildil krobelisi ja ebaühtlasi "lumepalle", siis soovitan seda retsepti mitte kasutada, sest ilmselgelt see ei tööta.

Lumepallisupi õnnestumise saladused

Lihtsatest koostisosadest valmiv dessert, mille puhul peab aga arvestama mõne asjaga, et see alati õnnestuks. Esiteks vesi, milles neid küpsetada, ei tohi kindlasti keeda, et "lumepallid" üle ei küpseks ja klimbitaoliseks ei muutuks! Kui vedelik on liiga kuum, siis lähevad "lumepallid" liiga kohevaks ja vajuvad hiljem kokku, kuid õige on, et need lihtsalt ühtlaselt küpseks ega liigsalt puhevile ei paisuks. Teiseks ära kastet liigselt kuumuta, et munakollane tükki ei läheks ja kaste munapudrulaadseks ei muutuks. 

Pott "lumepallide" küpsetamiseks jaoks peaks olema pigem laiem, et need omavahel kokku ei kleepuks. Võid vette ka 1-2 sl suhkrut lisada. Kui soovid perfektseid "pilvekesi", siis tee lumevalgevahust kuhjad kahe külma vette kastetud supilusika abil - ühega silu pealispind ja teisega libista vedeliku sisse. Munavalgest "pilvekesi" võid ka ahjus küpsetada nagu seda tegi legendaarne Julia Child. Selleks aseta need kergelt õlitatud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 2-3 minutit. 

Kuna kaste vajab jahtumiseks aega, siis loogiline järjekord selle desserdi valmistamiseks on tegelikult teha enne valmis kaste ja seejärel alles munavalgevahust "pilvekesed". Kindlasti kasuta vahukulpi "lumepallide" potist välja tõstmiseks ja majapidamispaberit, et nendest üleliigne vedelik välja valguks ja need vesised ei jääks.

Eriti hea vanillimeki ja autentsema tulemuse saad, kui kasutad piima sees kastme jaoks vanillisuhkru asemel vanillikauna (lõika see enne kasutamist pooleks ja tõmba seemned terava noaga välja) või vanilliekstrakti. Sel juhul lisa 1 sl suhkrut juurde.

Kui soovid kastme kiiremini maha jahutada ja samas tagada, et see enam edasi ei küpseks, vala see pärast pliidilt võtmist kaussi ja aseta kauss kastmega omakorda jääkuubikutega täidetud kaussi. 

Vaja läheb:

5 muna

näpuotsatäis soola

200 g suhkrut 

1 sl vanillisuhkrut

0,5 l piima

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga pehmete tippudega vahuks ja lisa seejärel ühe supilusikatäie kaupa 120 g suhkrut lisades järgmise, kui eelmine on lahustunud. Tulemuseks peaks olema tugevate tippudega tugev ja läikiv vaht.

Kuumuta vesi peaaegu keemiseni, keera kuumust vähemaks ja tõsta sinna supilusika abil kuhjakesed. Lase "lumepallidel" 2-3 minutit kuumas (NB! kindlasti mitte hoogsalt keevas, vaid hästi õrnalt mullitavas ehk sellises, kus mõni üksik mullike pinnale tuleb) vees küpseda, keera ümber ja seejärel lase veel 2-3 minutit küpseda. Tõsta vahukulbiga kahekordse majapidamispaberiga kaetud suurele taldrikule või kandikule.

Vahusta munakollased ülejäänud suhkru (80 g) ja vanillisuhkruga ühtlaseks heledaks tihedaks vahuks. Kuumuta piim keemiseni ja alanda siis kuumust. Vala munakollasevaht kuuma (NB! mitte keeva) piima sisse samal ajal pidevalt segades ja kuumuta madalal tulel edasi segades, kuni kaste on paksenenud. Jahtudes läheb kaste veelgi paksemaks. Ära kastet keema lase! Vala kaste läbi sõela kaussi või kannu ja lase enne söömist täielikult jahtuda.

Retsept ilmus üle aasta tagasi siin

Kohupiima-porgandi marmorkook

Lihavõteteni on jäänud loetud päevad ja sel ajal on ikka kohupiimatoite söödud, eriti muidugi maiuseid, samuti kuuluvad porgandiga küpsetised nende pühade juurde. Porgandikoogid on üldse popid ja sel sügisel käisin just Terevisioonis ühte neist küpsetamas. Video leiab siit, koogiretsept on aga olemas siin. Ja muidugi sobivad nii porgandi- kui ka kohupiimakoogid igal ajal nautimiseks, aga ma siin alustan vaikselt juba lihavõteteks valmistumisega. Kui soovid sama teha, siis siin on väga palju sobivaid retsepte.

Seekord said kohupiim ja porgand kokku aga ühes maitsvas ja mahlases koogis. Võib öelda, et tegemist on topelt porgandi ja topelt kohupiimaga koogiga, sest porgand on koogis nii püreestatult kui ka riivitult ning kohupiima on nii täidises kui ka kattes :) 

Erinevalt veidi lihtsamatest porgandikookidest läheb selle küpsetise peale aega ligi tunnike või isegi rohkem, lisaks veel küpsemiseks kuluv aeg, sest porgand on taina sees kahel moel. Koogil on ka kohupiimatäidis ja -kate, mille tegemisele samuti aega kulub. Aga tulemus on seda ajakulu kindlasti väärt, kuigi muidugi saab ka alati lihtsamalt hakkama :) Blogis on mul omajagu erinevaid porgandikooke, nii et kui seda teha ei viitsi, siis leiad kindlasti ka mõne kergema variandi ;-)

Sageli pannakse porgandikookidesse sarnaselt kõrvitsamaiustega hästi palju erinevaid maitseaineid - kaneeli, kardemoni, ingverit, nelki, muskaatpähklit jt. Ma ise leian aga, et tegemist on niigi maitserikka köögiviljaga, lisaks on koogis veel ka pähkleid ja ananassi, kohupiimakreemist rääkimata, nii et ma ise piirdun vaid muskaatpähkliga. Vahel lisan ka veidi kaneeli, aga maitsestusega üle pingutamise asemel tahan lasta särada toorainel, mida koogis kasutan. Soovitan proovida, kuidas maitseb porgandikook ilma suure koguse erinevate vürtsideta - äkki hakkab meeldima ja teinekord polegi enam suurt soovi liigselt erinevaid tugevaid maitseid lisada :) Kuid loomulikult võib soovi korral sellegi küpsetise tainasse panna kõiki meelepäraseid vürtse, millega reeglina porgandikooke maitsestatakse :)

Gluteenivaba jahu puhul kasuta 3,5 tl küpsetuspulbrit (st lisa 1 tl). Mina kasutasin nisujahu asemel riisi- ja maisijahu segu.

Porganditainas:

400 g porgandit

210 g jahu

2,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

0,25-0,5 tl riivitud muskaatpähklit

1,5-2 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral)

100 g toasooja võid

0,5 dl neutraalse maitsega õli (nt rapsi- või viinamarjaseemne)

200 g suhkrut

2 toasooja muna

250 g riivitud porgandit

130-200 g nõrutatud konservananassi

100 g hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid või mandleid

Kohupiimatäidis:

400 g kohupiima

80 g suhkrut

1 sl jahu

150 g hapukoort

1 sl vanillisuhkrut

2 muna

Puhasta porgand, lõika u 1 cm tükkideks ja keeda pehmeks. Aseta üleliigsest veest nõrutatud porgand kohe soojalt köögikombaini ja töötle ühtlaseks püreeks. Jäta püree jahtuma. 

Sega sõelutud jahu teiste kuivainetega (küpsetuspulbri, soola, muskaatpähkli ja soovi korral ka kaneeliga). 

Vahusta või koos õli ja suhkruga ühtlaseks heledaks kreemiks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega vahu hulka pool jahust, seejärel jahtunud porgandipüree. Nüüd sega hulka ka ülejäänud jahu, kuid ära üle sega, vaid sega tainast nii vähe kui võimalik. Viimasena sega õrnalt hulka riivitud porgandid, nõrutatud ananassitükid ja hakitud pähklid. 

Kohupiimatäidise jaoks sega kõik selle komponendid ühtlaseks. 

Laota kolmandik porganditainast 24-26 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Laota sellele pool kohupiimatäidisest, seejärel teine kolmandik porganditainast, sellele omakorda teine pool kohupiimatäidiset ja kõige peale viimane kolmandik porganditainast. Kui soovid, võid kihte ka noa või saatliga veidi segamini tõsta.

Küpseta 170-kraadises ahjus u 1 h, kuni koogi keskosa on tahenenud. Keera ahjul kuumus kinni ja jäta kook veel 30ks minutiks ahju. Lase koogil vormis jahtuda ja aseta siis enne söömist vähemalt tunnikeseks külmkappi tahenema. 

Kate:

200 g toasooja toorjuustu

200 g kohupiima

50 g toasooja võid

70 g tuhksuhkrut

Vahusta katte ained omavahel ühtlaseks ja aseta kreem külmkappi.

Kaunistuseks:

50-100 g peeneks hakitud sarapuu-, pekani- või kreeka pähkleid 

astelpaju vm meelepäraseid marju ja riivitud porgandit (soovi korral)

Eemalda kook vormist ja aseta serveerimisalusele. Laota peale kate ja kaunista hakitud pähklite ning soovi korral ka marjade ja riivitud porgandiga. Hoia kooki külmkapis. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Lihtsad ja tervislikud kaerahelbe-banaaniküpsised

Mõiste "tervislik" on igaühele erinev. Mõne jaoks on see vaid tühi sõnakõlks, teisle mahe/öko, kolmandale vegan, neljandale gluteeni- ja laktoosivaba jne. Legaaldefinitsiooni ju sel sõnal pole ja võib-olla ongi tore, et ametlikult toite mitte lahterdada halbadeks ja headeks. Igaüks saab ise sellele sõnale omale meelepärase sisu anda, kui soovib :) Minu jaoks tähendab tervislik toit toitainerikast toitu. Need on asjad, mis sisaldavad vitamiine, antioksüdante, mineraal- ja kiudaineid; valku, nn aeglaseid süsivesikuid (ehk on madala glükeemilise indeksiga) ja küllastumata rasvu. Ja kui ma räägin tervislikust toidust oma blogis, siis pean silmas just selliseid toite, kus on sees eelpool mainitud kasulikud asjad ja võimalikult vähe kõike sellist, mida meie organism ei vaja nagu nt lisatud suhkur jt nn kiired süsivesikud, küllastunud rasvad, nn tühjad kalorid üleüldse jpm. 

Ka maiustada saab nö tervislikult ehk nii, et omastad magusat nautides vitamiine, mineraal- ja kiudaineid, mitte lihtsalt "tühje" kaloreid ja nn kiireid süsivesikuid, mis veresuhkrut tõstavad. Need lihtsamast lihtsad, kuid kasulikest toitainetest pakatavad küpsised on sellest hea näide. Sobib see maius nii magustoiduks kui ka hommikuse kohvi või tee kõrvale, samuti tööle, kooli või matkale tervislikuks vahepalaks kaasa pakkimiseks. 

Kuna tainasse pole vaja lisada mune, passivad need küpsised ideaalselt ka veganitele. Veganid saavad või asemel kasutada kookosõli ja hakkida tainasse veganišokolaadi. Šokolaadi võid asendada peotäie või paari hakitud kuivatatud puuviljade või marjade, nt jõhvikate, kirsside, ploomide, aprikooside või rosinatega ning lisada peotäie hakitud pähkleid või mandleid. Maitseks võid soovi korral lisada jahvatatud kaneeli, peenestatud kardemoni või vanilliekstrakti. 

Küpsiste jaoks sobivad nii jämedad täistera kaerahelbed kui ka kiirkaerahelbed. Ja nagu ikka kaerahelveste puhul - kui soovid gluteenivabu küpsiseid, siis kasuta gluteenivabu kaerahelbeid :)

Vaja läheb:

50-100 g tumedat 70%-ilise kakaosisaldusega šokolaadi

2 keskmist või suuremat küpset banaani (puhastatult kaal kokku 200-250 g)

200 g täistera kaerahelbeid

3 sl (pruuni) suhkrut

50 g sulatatud võid

vajadusel veidi nisu- või riisijahu küpsiste vormimiseks

Haki šokolaad väikesteks tükkideks. Tee banaanid kahvliga püreeks ja sega läbi ülejäänud ainetega. Lase tainal u pool tundi seista. 

Mätsi 1 sl tainast (vajadusel jahuste või märgade) käte abil palliks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta tainapall lamedaks nii, et iga küpsis jääb u 1 cm paksune. Korda sama ülejäänud tainaga jättes küpsiste vahele 1-2 cm. Kokku saab u 16 küpsist. 

Küpseta 180-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni küpsised om kuldpruunid. Lase neil enne söömist restil jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Parimad vastlakuklid mandlitäidisega

Kätte on jõudnud vastlakukliralli aeg ja õnneks on ka minul sel puhul kohe üks uus retsept jagada :) Kui värsked ahjusoojad saiad on vastupandamatud, siis vahuoor mu lemmikute asjade hulka ei kuulu, nii et mina olen üks neist, kes reeglina ei söö ühtegi vastlakuklit, va juhul, kui neid ise teen. Sest siis saangi süüa ahjusooja kuklit, teha sinna peale kohupiimakreemi ja valida endale meelepärase täidise. Näiteks see rootslastelt saadud idee teha mandlitäidis on minu arvates superhea. Vot selliseid mandlitäidisega vastlakukleid võin lõputult süüa (no vähemalt juhul, kui kreemiks pole vahukoor 😜) ... 

Igaks juhuks mainin, et mul on siin blogis juba olemas klassikalised vastlakuklid pohlamoosiga (no moosi võib ju alati ära jätta või teist moosi kasutada) ja pohla-šokolaadikreemiga :)

Olen muidugi märganud, et Rootsipärased mandlitäidisega vastlakuklid meeldivad tõesti pea kõigile - tean isegi inimesi, kes ütlevad, et ainult neid kukleid nad söövadki. Ja eks see kipub tõesti nii olema, et need, kes juba korra suus sulavaid martsipanimekiga kukleid proovinud, ei pruugigi enam nö tavalisi vastlasaiu tahta :) 

Vastlakuklid on parimad just samal päeval ja külma neid ei tasu panna, sest see teeb saia nätskeks. Soovitan hoida saiu toatemperatuuril ja lisada täidise vahetult enne söömist, nii on need kuklid parimad.

Mandlitäidise jaoks on vaja peeneks jahvatatud (seda saab teha näiteks köögikombainis) mandleid või rustikaalsemat ehk suurema tükilist mandlijahu - peeneks jahvatatud mandlijahu, millega nt makroone teha, siia täidisesse ei passi. Ja seda mandlikreemi ei tasu segi ajada martsipaniga, kuid võib loomulikult ka viimast kasutada. Sel juhul aseta lihtsalt tükike martsipani seest õõnestatud saia sisse.

 

Tainas:

1,5 dl piima

30 g pärmi

u 500 g jahu

80 g võid

1 toasoe muna

0,5 tl soola

3 sl suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

1 muna kuklite määrimiseks

Soojenda piim koos 1 dl veega nö käesoojaks ehk u 37 kraadini. Lahusta selles pärm, lisa 250 g sõelutud jahu ja sega läbi. Kata köögirätiga ja jäta niiskesse tuuletõmbuseta kohta (nt eriti hea on soojendusega vannitoa põrand) kerkima, kuni tainas hakkab kergelt mullitama. Aega kulub 30-60 minutit.

Sulata või ja jäta jahtuma, sest tainale lisamiseks ei tohi see olla soojem kui toasoe. Klopi muna kergelt lahti. Sõtku need mõlemad eelkergitatud tainasse, lisa sõelutud jahu, sool ja suhkrud. Lisa alguses 200 g jahu ja vajadusel suurenda kogust kuni 250 grammini või ka veidi rohkem, kui on vaja (kogu tainas kokku peaks jahu olema u 500 g). Tainas peaks jääma ühtlane, elastne ja kerge läikega ning hakkama kausi küljest lahti lööma. Ära liigselt sõtku, sest muidu muutub tainas liiga kleepuvaks ja venivaks ning kaotab kohevuse. 

Sõelu tainale veidi jahu, kata kauss taas köögirätiga ja jäta veel u 30 minutiks kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Vajuta tainast üleliigne õhk välja (st vajuta tainast kausi äärtest keskpaiga poole ja sõtku läbi), aseta jahusele pinnale, vormi piklikuks vorstiks ja lõika terava noaga 20 ühesuuruseks tükiks. Veereta käte vahel või jahusel pinnal ühtlased siledad pallid.

Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes võimalikult suured vahed (ideaalis u 4 cm). Kata soovi korral taas köögirätiga ja lase veel 15-30 minutit kerkida, kuni tainapallid on veel õhulisemad. Pintselda kuklid korralikult lahtiklopitud munaga, mis on segatud 1-2 s vee või piimaga ning küpseta 220-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni kuklid on kuldpruunid. Tõsta kuklid restile jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõika sakilise terava noaga ülemine osa ära. Uurista kuklite keskosast sisu välja.

Mandlitäidis:

200 g peeneks jahvatatud mandleid

5 sl suhkrut

2 peotäit kuklitest välja uuristatud sisu

1,5-2 dl vahukoort või täispiima 

Sega mandlid suhkru ja purustatud saiaga. Eriti hea oleks seda teha köögikombainis, sest siis saab kuklitest välja võetud saiast piisavalt ühtlase pudi. Sega hulka koor või piim - alguses vala sisse 1,5 dl ja lisa vedelikku nii palju, et tekiks ühtlane pasta. 

Tõsta igasse kuklisse 1-2 sl mandlikreemi nii, et saad kogu kreemi kuklite vahel ära jagada.

Kuklite peale:

4 dl (2 pakki) vahukoort

5 sl suhkrut

tuhksuhkrut kuklitele 

Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks ja aseta pritskotiga või lusikaga igale kuklile. Pane vahukoore peale ära lõigatud ülemine kukli osa ja sõelu peale tuhksuhkrut. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Imehead "hakkliha pirukad", milles pole hakkliha

Pean ütlema ausalt, et kuigi need hakitud kuivatatud puuviljadest täidisega koogikesed (mince pies) on mulle juba ammu tuttavad Briti köögist, siis ei tulnud mul mitte kunagi pähe neid proovida, sest need ei tundunud üldse ahvatlevad. Ma siiralt arvasin, et need ei meeldi mulle :D Kui aga seda maiust esmakordselt küpsetasin, sain aru, et need on tõeliselt head - aromaatse ja maitserikka pehme sisu ning krõbeda tainakihiga koogikesed sulasid suus! Ilmselt inimene, kes pole kuivatatud puuviljade fänn, suhtuks neisse teisiti, kuid mulle need meeldivad kohe väga:)

Inglastel on üldse mitmeid maitsvaid traditsioonilisi jõulutoite. Lisaks meilgi juba aastaid populaarsele mitu kuud varem valmis tehtud ja alkoholiga immutatud puuviljakeeksile, leiab pühade ajal laualt selliseid huvitavaid roogasid nagu põrsakesed tekkide sees ehk peekonisse mässitud sealihavorstikesed (Bigs in Blankets), klassikaline Briti aurutatud jõulupuding, mis serveerimisel kange alkoholiga üle valatakse ja süüdatakse. Loomulikult ka rostbiif või täidsetud kalkun või hani, jõhvikakaste, Yorkshire pudingud, punane kapsas ja röstitud pastinaagid või kartulid või hoopis puder neist köögiviljadest.

Lisaks klassikalisele rikkalikule kuivatatud puuviljadest pakatavale keeksile on ka puding Eestis paljude jõululaudale jõudnud. Kuigi ka selles on ohtralt kuivatatud puuvilju ja vürtse nagu kaneel, ingver, muskaatpähkel ja nelk, on see küpsetamise asemel aurutatud. Serveerimisel valatakse puding brändikastme või -võiga üle ja süüdatakse põlema. Vanasati oli pudingus ka hõbemünt, mis tõi õnne sellele, kelle taldrikule see sattus. Ka pudingu võib sarnaselt keeksile juba suisa aastakese ette valmis teha, et see saaks mõnusalt laagerduda ja maitseid koguda, ning "ainult" kuus nädalat tagasi küpsetatud keeksi või valmistatud pudingut peetakse veel liiga värskeks. Kuigi maitserikas ja hõrk, on pudingu valmistamine veidi keerulisem, sest vaja on nii kaussi kui ka resti, et seda veega pooleldi täidetud potis aurutada. Ajalooliselt oli pudingus 13 koostisosa, mis sümboliseerivad Jeesust ja tema jüngreid.

Vimane pühapäev enne esimest adventi on brittidel "Stir Up Sunday", mis on viimane hetk neile, kel veel jõulukeeks või -puding tegemata. Ajalooliselt on see aga olnud lihtsalt religioosne meeldetuletus kirikuskäijatele, et neid jõulupühadeks ette valmistada. 

Hakketäidisega pirukad

Mince(meat) pies ehk inglise magusa puuviljatäidisega koogikesed on kergelt vürtsika ja aromaatse sisuga  pirukad, mis brittide traditsioonilisele jõululaule kuuluvad ja mida süüakse enamasti just pühade ajal. Huvitav on nende puuviljaste küpsetiste puhul see, et neid serveeritakse Inglismaal koos juustuga, milleks enamasti on Cheddar, või juustuvaliku juurde. Meie jaoks on need pigem aga magustoit, mis sobib ühtviisi hästi nii pidusöögi järgselt dessertveiniga nautimiseks kui ka hommikuse kohvi või hoopis soojendava tee kõrvale. 

Mincemeat on rikkalik pirukatäidis kuivatatud puuviljadest ja marjadest, soojendavatest vürtsidest, suhkrust, alkoholist ja pähklitest, milles traditsiooniliselt leidus ka rasva, pekki või liha. Nimi pärineb 15. sajandi Inglismaalt, mil selle roa idee oligi säilitada hakitud liha suhkru ja alkoholiga, vahel lisati ka äädikat. Seda "hakkliha" saab kasutatakse lisaks "hakklihapirukatele" mitmete erinevate toitude valmistamisel. Hetkel on levinud peamiselt pisikesed pirukad, kuid algselt oli tegemist ühe suure küpsetisega, mida samuti valmistati jõulude ajal. 

Kui hakkad neid küpsetama, siis arvesta paari asjaga. Esiteks ei tohiks tainast rullida liiga õhukeseks, sest täidis on raske, kuid ka mitte üle 0,5 cm paksuks, sest muidu jäävad need maiused liiga kuivad. Täidist ei tasu pirukatesse kuhjaga laduda, vaid pigem võib tuleb jätta veidi ruumi, sest küpsemise ajal see kergelt mullitab ja läheb muidu üle piruka ääre. Taina valmistamisel võid poole või kogusest asendada searasvaga, et saada algupärasemat ja krõbedamat tulemust. Kuivatatud puuviljad (nt aprikoosid, datlid, viigimarjad, ploomid) haki väiksemaks; rosinad, jõhvikad, goji-marjad jmt võivad terveks jääda. Kui kasutad küpsetamisel tsitruse koort, siis vali poes mahedad viljad. 

Kui kõik tainajäägid kokku kogud, uuesti lahti rullid ja ära kasutad, siis jääb tainast 24 vormi puhul pigem üle. Täidis aga kulub kõik ilusti ära.

Tainas:

450 g jahu

0,5 tl soola

1 sl suhkrut

280 g külma võid

poole apelsini peenelt riivitud koor ja 4 sl apelsinimahla

Aseta sõelutud jahu, sool ja suhkur köögikombaini. Lõika või kuubikuteks, lisa köögikombaini ja töötle saiapuru laadseks seguks. Lisa apelsini koor ja töötle veel mõni sekund. Köögikombaini asemel võid taina valmistada ka näppudega pudistades või noaga hakkides. 

Lisa apelsini mahl ja 1-2 sl jääkülma vett ning töötle tainas palliks kas köögikombainis või kätega mätsides. Tõsta tainas jahusele pinnale ja töötle kätega ühtlaseks. Keera kolmandik tainast kilesse ja aseta külmkappi. Ülejäänud tainas rulli jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks. 

Määri muffinivormid võiga ja puista üle jahuga. Tee u 8 cm läbimõõdga ümmarguse (piparkoogi)vormiga 24 ratast ja aseta need muffinivormidesse. Lõika noaga ääred ühtlaseks. Ülejäänud tainast, mis oli külmkapis, tee tähekujuliste vormidega 24 tähekest. 

Täidis:

2 apelsini peenelt riivitud koor ja mahl

250 g riivitud õuna (see on puhastatud ja koritud õunte kaal)

70 g võid

1 dl brändit, konjakit, rummi või calvados'd

500 g kuivatatud puuvilju või marju

1 tl jahvatatud kaneeli

1,5 tl piparkoogimaitseainet

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

140 g pruuni pehmet suhkrut 

100 g sarapuupähkleid või mandleid

Aseta tsitruse koor ja mahl koos õunaga potti ja sega läbi. Lisa tükeldatud või, alkohol, hakitud kuivatatud puuviljad ja vürtsid. Küpseta madalal kuumusel tihedalt segades u 45 minutit, kuni õun on lagunenud, kuivatatud puuviljad on paisunud ja vedelik kadunud. Kui vedelikku jääb juba küpsemise ajal liiga väheks, siis võid veidi apelsini- või õunamahla lisada, et segu põhja ei kõrbeks.

Lase segul täielikult jahtuda, seejärel sega hulka suhkur ja peeneks hakitud pähklid või mandlid. 

Jaota täidis vormide vahel ära. Täidis ei peaks olema vormi sees päris ääreni, vaid u 0,5 cm ülevalt peaks olema vaba, siis ei lähe see küpsemise ajal üle ääre. Aseta igasse vormi täidise peale tainast täheke. Hoia muffinivorme enne küpsetamist u 20 minutit külmkapis vm jahedas kohas.

Peale:

1 muna

tuhksuhkrut

Määri pirukad pealt lahti klopitud ja 1 sl veega läbi segatud munaga. Küpseta neid 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni pirukad on pealt ja äärtest kuldpruunid. 

Lase pirukatel pärast ahjust võtmist u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist ja aseta restile jahtuma. Serveeri kohe soojalt või jahtunult, sõelu peale tuhksuhkrut.

Täiuslikud krepid soolase ja magusa täidisega

Kui ma veel koolis käisin, olid poeletid tühjad ja koduski oli kappides vaid üksikuid toiduaineid. Seetõttu sai tühja kõhuga tihti just pannkooke praetud, sest nende valmistamiseks vajalikud asjad - suhkur, munad, piim ja jahu - olid alati kodus olemas. Ja sellepärast ma ligi 20 aastat ka pannkooke praktiliselt ei söönudki, et kooliajal sai neid nälja kustutamiseks liiga tihti tehtud. 

Nüüdsel ajal õnneks enam toidu defitsiiti pole, kuid pannkoogid on siiski hea lihtne, maitsev ja suhteliselt kiire variant, kuidas mitte ainult maitsev hommikusöök saada, vaid ka koolist koju tulles nälga kustutada. Ja meeldivad need reeglina nii suurtele kui ka väikestele. Täidetud pannkooke on hea ka kooli, klassiekskursioonile või matkale kaasa võtta. Samuti sobivad need alati külla tulnud sõpradele ja klassikaaslastele pakkumiseks.

Need Prantsusepärased suus sulavad krõbedate äärtega krepid on suurepärased igaks elujuhtumiks - neid võib nautida nii soolase täidise kui ka magusate lisanditega, samuti teha neist maitsva piduliku pannkoogitordi. Kuigi teen nii muidu kui ka töö tõttu palju erinevaid väikeseid ja suuri pannkooke, siis see vahukoore ja võiga tainas on üks mu lemmikuid - neid pannkooke või lõputult ka ilma lisanditeta süüa. Kui aga soovid magusamaid pannkooke, võid lisada veidi suhkrut ja vanillisuhkrut, kui ka soolaseid, siis suurenda pisut soola kogust. 

Pannkoogid võib ka varem valmis küpsetada, et koolist tulevatel lastel need kodus kohe olemas oleks. Samuti saab soolase täidise näiteks eelmisel päeval valmis teha. Karamellised banaanid tasuks värskelt praadida, kuid ka šokolaadikaste võib juba külmkapis koolijütside või külaliste vootel olla. Tuleb aga arvestada, et seistes see kaste pakseneb.

Kuna tänavu oli suurepärane seeneaasta, siis soolaseks täidiseks on hakkliha-kukeseene segu, mis on ühtaegu toitev ja toitainerikas. Valisin kukeseened, sest neid on lihtne korjata ja turul on need seened pea igal müügiletil saada, samuti on plajud neid endale sügavkülma varunud. Loomulikult võid need asendada meelepäraste teiste seentega - näiteks puravikega või hoopis poest ostetud šampinjonidega. 

Magusatest lisanditest on seekord kergelt karamelliseeritud banaanid ja lihtne šokolaadikaste, mis koos annavad eriti küllusliku ja hõrgu tulemuse. Loomulikult võid neid pannkooke süüa klassikalise singi-juustutäidise või hoopis mooside, kondenspiima, jäätise ja marjadega, kuid need kaks on ehk pisut huvitavamad täidiseks, mida vahelduse mõttes kasutada. 

Kuigi enamike küpsetiste, sh banaanikeeks, jaoks on parimad just hästi küpsed ja musta plekilise koorega banaanid, siis karamelliseerimise jaoks sobivad pikem mitte veel päris küpsed banaanid, vaid pigem tooremad, sest need on tugevamad ja hoiavad paremini oma kuju. Ja loomulikult on kastme jaoks paslik ka tume šokolaad, kuigi lapsed kipuvad pigem magusamat piimašokolaadi eelistama. 

Kuna pannkooke saab kokku umbes 18 sõltuvalt sellest kui õhukesed need teed ja kui suurt panni kasutad, siis piisab neist mõlema täidise jaoks. Ja kui teed nii kukeseene- kui ka šokolaadikastme ja karamelliste banaanide täidise, siis saad ilusti ühe paki vahukoort (200 ml) ära kasutada. 

Kui soovid gluteenivabu pannkooke, siis asenda nisujahu riisijahuga ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit.

Pannkoogid 

220 g jahu

1 sl suhkrut

näpuotsatäis soola

3 muna 

5 dl täispiima

2 dl vahukoort

40 g sulatatud võid

veidi võid või õli praadimiseks

Sõelu jahu suurde kaussi ning sega selle sisse sool ja suhkur. Kui kasutad riisijahu, siis lisa nüüd ka küpsetuspulber. Klopi munad eraldi kausis lahti. 

Tee jahu sisse keskele auk, vala sinna lahtiklopitud munad ja hakka keskelt vispeldama. Kui muna ja jahu on peaaegu segunenud, siis vala aeglaselt sisse piim ja vahukoor pidevalt vispeldades, kuni tekib ühtlane tainas. Kui on aega, lase tainal tunnikene külmkapis seista. Viimasena lisa vispliga segades sulatatud või. 

Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja pintselda kokku õli või sulatatud võiga. Tõsta väike kulbitäis tainast pannile ja keeruta panni, kuni tainas on ühtlaselt laiali. Lase paar minutit küpseda, kuni pannkook on kergelt pruunistunud, keera teine pool ja küpseta teiselt poolt veel umbes minut. Kokku saab u 18 pannkooki, millest jätkub nii soolase kui ka magusa täidise jaoks. 

Kukeseenetäidis

300 g kukeseeni

u 1 sl võid

300 g (1 pakk) (delikatess) hakkliha

2 sl nisu- või riisijahu

1 dl vahukoort

1-1,5 dl täispiima

2 sl ketšupit

soovi korral hakitud maitserohelist (lehtpeterselli, rohelist sibulat, tilli, murulauku vms)

Puhasta seened, lõika suuremad seened väiksemaks ja prae neid pannil, kuni vedelik on eraldunud. Lisa või ja prae veel umbes minut. Seejärel lisa hakkliha ja lase sel pruunistuda segades, kuni suuri tükke ei ole. Sega hulka jahu, seejärel vahukoor, piim ja ketšup ning lase mõni minut küpseda, kuni kaste pakseneb. Puista peale meelepärast hakitud maitserohelist. Täidis sobib pannkookide vahele nii soojalt kui ka jahtunult. 

Magus lisand

Karamellised banaanid

3 keskmist banaani

70 g suhkrut

Lõika banaanid diagonaalselt jämedateks viiludeks. Laota suhkur pannile ja kuumuta madalal kuumusel, kuni suhkur hakkab sulama. Aseta banaanid pannile ja lase suhkrul edasi sulada. Kui suhkur hakkab punakaks muutuma, keera banaanitükid ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Ära banaanitükke sega ega muul viisil liiguta, sest muidu need purunevad.

Šokolaadikaste

100 g piimašokolaadi

1 dl vahukoort

soovi korral hakitud pähkleid (nt sarapuu, pekani või Kreeka) või mandleid

Tükelda šokolaad, aseta koos vahukoorega kastrulisse ja kuumuta madalal tulel, kuni šokolaad on sulanud. Sega ühtlaseks kastmeks ja serveeri kohe koos karamelliste banaanidega. Soovi korral puista pannkookide peale hakitud pähkleid või mandleid. 

Retseptid ilmusid septembri alguses siin

Šokolaadi-kohupiimakattega porgandikook

Sel nädalal valmistasin Terevisioonis porgandikooki ja seda saab näha siit, retsepti aga leiab siit. Kui on soov teha erinevaid küpsetisi porgandiga - kohupiimavorme, pirukaid, muffineid, kooke ja pannkooke, siis siin on terve hunnik erinevaid retsepte. Eks ilmselt on aru saada, et siinkirjutaja on suur porgandiga küpsetiste sõber :) Ja kui otsisin Terevisiooni ekraanile sobivat porgandikooki, siis avastasin ühtlasi, et mul on blogis ka mitu porgandikoogi retseptiga mustandit ootamas, nii et ühe ma neist siis siin praegu postituseks vormistangi :)

Kuna sel nädalal sai mu blogi FB-lehel kokku 5 000 jälgijat, siis selle tähtsa sündmuse tähistamiseks sobib hästi üks mahlane porgandikoogike, millel seekord hoopis šokolaadi-kohupiimakate. Porgandikook on seekord mõnusaks krõmpsuvate pähklite ja porgandiga koogipõhjaks, tädiseks on aga kreemjas vanillimekiga kohupiimamass. Porgandikoogi osa on küpsetatud, pealmine kiht aga on tahenenud hoopis külmkapis. Mõlemad osad on lihtsad valmistada, kuid veidi aega kulub nii küpsemiseks kui ka külmas seismiseks, nii et väga kiirelt see koogike just valmis ei saa, samas midagi keerulist selle valmistamisel kindlasti pole. 

Gluteenivaba koogi jaoks kasuta nt riisi- või kaerajahu ja lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit. Maitsestasin seekord vaid apelsinikoore ja muskaatpähkliga - kaks mu vaieldamatut lemmikut porgandist küpsetiste puhul -, kuid vabalt võid lisada nt jahvatatud kaneeli, rivitud ingverit, piparkoogimaitseainet vm meelepärast, et vürtsikust juurde saada. Ma ise sele koogi puhul aga olemasolevatele ehk nendele, mis retseptis kirjas, muid maitseid ei lisaks, sest ka vanillimaitseline kohupiima-šokolaadikiht tahab särada. Less is more ;-)

Porgandipõhi:

100 g suhkrut

6 sl neutraalse maitsega õli (nt rapsiõli)

3 muna

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl riivitud muskaatpähklit

poole apelsini riivitud koor

100 g peenelt riivitud porgandit

50 g hakitud pähkleid (nt pekani või Kreeka)

Vahusta suhkur õli ja munadega ühtlaseks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja muskaatpühkliga ning sega munavahuga läbi. Viimasena sega tainasse porgand ja pähklid.

Laota tainas 20 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. 

Lase koogil vormis jahtuda ja aseta see siis serveerimisalusele. Lõika terva noaga pealmine kiht ära, et kook oleks pealt ühtlase kõrgusega. 

Kate:

200 g valget šokolaadi

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

400 g (2 pakki) vanillimaitselist kohupiima

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

50-100 g (hakitud) pähkleid (nt pekani, Kreeka, sarapuu vm)

riivitud apelsini koort või porgandit

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega kohupiim ja -pasta, soovi korral lisa vanilliekstrakt. Lisa sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. 

Aseta koogivormi äär serveerimisalusele porgandikoogi ümber (ääre võid enne kergelt õliga kokku määrida) ja tõsta sinna kohupiima-šokolaadikreem. Silu kreemi pind, tõsta kook külmkappi ja lase seal vähemalt kolm tundi seal seista, kuni kohupiimakreem on tahenenud. 

Võta küpsetusvormi äär koogilt ümbert ära (võid enne noaga vormi ääre ja koogi vahelt läbi tõmmata, et see ikka ilusti lahti tuleks). Kaunista kook (soovi korral hakitud) pähklite ja riivitud apelsinikoore või porgandiga.

See retsept ilmus kevadel siin

Pirni-sinihallitusjuustu salat

Pirn ja sinihallitusjuust on klassikaline kooslus, mis mitte kunagi alt ei vea. Olen seda kombinatsiooni kasutanud ka kahes hõrgus pirukas, millest üks on muretainapõhjal ja teine eriti kerge pärmi-lehttainaga küpsetis - mõlemad on väga head! Viimane on ka suurepärane juhul, kui külalised tulekul ja aega napib - väga palju ei ole suupisteid/kergeid pirukaid, mis kiiremini valmiksid ;-)

See pirni-sinihallitusjuustu salat figureerib siin täitsa esimest korda, kuigi valmistanud olen seda päris palju kordi. Kui praegusel ajal saab seda teha suus sulavate värskete kodumaiste pirnidega, siis talvisel ajal pruunistan neid enne veidi pannil. Mõlemad versioonid on muidugi retseptis kirjas ka :) Kusjuures, tehes salatite (nii sinihallitus- kui ka kitsejuustuga) jaoks mõnusalt mesised pirnid, on juba see kodus hõljuv võis praadimise aroom niiiii mõnus :)

See on salat, milles on täpselt paigas nii värskus ja maitserikkus kui ka magusus ja soolakus, lisaks on mõnusat krõmpsu tekstuuri tänu pähklitele. Eelroaks sobiv salat on parajalt toitev ka, eriti kui mõni mõnus krõbeda koorikuga sai, nt ciabatta, kõrvale võtta. 

Sama salat on tegelikult väga hea ka kitsejuustuga, mida ma enamasti enne kergelt pruunistan pannil mõlemalt poolt. Kitsejuustu võiks olla siis ikka rohkem, nii 300-400 g.

Kaste:

1,5 sl punase või valge veini äädikat

1 tl mahedat sinepit

1 munakollane

6 sl oliiviõli

Salat: 

100 g lambasalatit ehk põldkännakut

2-4 küpset pirni 

võid ja mett (soovi korral)

200 g sinihallitusjuustu

50-100 g Kreeka, pekani või röstitud sarapuupähkleid

värskelt jahvatatud musta pipart (soovi korral)

Kastme jaoks sega vispli abil kokku äädikas, sinep ja munakollane. Edasi vispeldades vala ühtlase peene joana sisse õli ja vahusta ühtlaseks emulsiooniks. 

Jaota pestud salat nelja taldriku vahel. 

Lõika pirnid neljaks sektoriks, eemalda südamik ja tee neist seejärel õhukesed viilud. Aseta pirniviilud salatile. Kui soovid, võid pirnid enne salatile lisamist pannil läbi praadida, kuid sel juhul jäta viilud veidi paksemad. Selleks sulata pannil veidi (15-20 g) võid, lisa pirnid ja nirista peale u 1 sl mett. Prae pirne aeg-ajalt segades mõni minut, kuni need on mõlemalt lõike poolelt kuldsed või kergelt pruunistunud.

Murenda peale juust ja puista pähklid. Kõige peale jahvata soovi korral veidi musta pipart ja nirista vinegett. 

See retseptike ilmus üle-eelmisel sügisel siin

Hõrk metspähkli-šokolaadikook

Homme on naistepäev ja kui mõni mees üldse viitsib ise sel juhul kooki küpsetada, siis see võiks olla küll üks igati sobilik variant :) See maius on suhteliselt kerge valmistada, mõnusalt tummine ja samas ka eriti mahlane, kusjuures püsib mahlasena suisa mitu päeva. Metspähklid ja tume šokolaad on minu jaoks alati vastupandamatu kombo - kaks mu suurt lemmikut, kuigi neid "suuri lemmikuid" on muidugi rohkem kui kaks :) 

Jahu koogis pole ja kohevuse annavad hoopis munad, eelkõige eraldi vahustatud munavalged, seega sobib see maius neile, kes nisujahu ei saa või ei taha süüa. Ma ise muidugi nende hulka ei kuulu, sest nisujahust küpsetisi pugin peaaegu iga päev :) Mu kodu ümbruses Kalamajas ja mujal Põhja-Tallinnas õnneks on erinevaid suurepäraseid pagarikodasid ja kohvikuid piisavalt, et saaks iga päev mõne värske saiakese, piruka või koogitüki ära süüa, aga kodus küpsetamisel siiski eelistan enamasti nisujahuta asju, et kõik pereliikmed neid nautida saaksid. Samas armastan ka väga näiteks pärmitainast küpsetisi, aga teen neid enamasti siis, kui külalisi oodata, näiteks hiljuti küpsetasin just paar plaaditäit erinevaid vastlakukleid (hõrgu mandlitäidisega ja kohupiimakuklid maskarpoone-kohupiimakreemiga) ning kohupiimatäidise ja šokolaadikattega mahlase kringli, millest ise pool ära sõin :) Ja mis seal salata - ka kuklitest läks suurem osa mu enda kõhtu ... :D Enamik inimesi ju piirdub 1-3 vastlakukli või kringli tükiga, aga minul õnneks ahjusoojade saiade jm hõrkude küpsetiste osas igasugused limiidid puuduvad :)

Igal juhul soovin kõigile suurepärast naistepäeva ja soovitan koogi juba täna valmis teha, et oleks hommikul kohe hea kohvi kõrvale pakkuda. Enne lahti lõikamist nimelt peaks see kook täiesti jahtunud olema, sest muidu võib pudiseda.

Vaja läheb:

180 g metspähkleid

280 g tumedat šokolaadi

100 g võid

1 dl toasooja keefiri

2 sl naturaalset maitsestamata kakaopulbrit

6 muna

140 g (tuhk)suhkrut

Laota metspähklid ahjuplaadile ja rösti neid 190-kraadises ahjus  ahjus u 7 minutit, kuni need hakkavad kergelt pruunistuma ja koored lahti tulema. Võta plaat ahjust ja hõõru kas näppude vahel või köögiratikuga pähklite kestad lahti. Seejärel haki pähklid lõikelaual terava noaga võimalikult peeneks. Võid pähklite hakkimiseks kasutada ka köögikombaini, kuid sel juhul ära neid eriti oikalt, et pähklid liiga peeneks (ehk nö jahuks) ei läheks.

Tükelda või ja šokolaad ning aseta need kuumakindlasse kaussi. Kauss aseta omakorda veega poolenisti täidetud kastruli kohale, lase šokolaadil sulada ja sega võiga ühtlaseks. Võta kauss kastruli pealt ning sega hulka keefir, kakaopulber ja munakollased. Seejärel sega tainasse hakitud metspähklid.

Vahusta munavalged pehmete tippudega vahuks ja lisa edasi vahustades supilusikatäie kaupa suhkur, kuni tekib tugevate tippudega vaht. Sega kolmandik vahtu õrnalt spaatliga alt üles tõstes šokolaadisegu hulka. Seejärel korda sama teise kolmandiku ja lõpuks viimase kolmandiku vahuga.

 

Vala tainas u 22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahu või naturaalse kakaopulbriga üle puistatud. Küpseta 190-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni kook on kerkinud ja pealt pragunenud.

Lase ahjust võetud koogil vormis taheneda ja maha jahtuda. Jahtunud kook eemalda vormist ja sõelu soovi korral peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ning kaunista marjadega.

Hoia kooki toatemperatuuril õhukindlas anumas või paberisse või toidukilesse mässituna. Säilib u 3 päeva. 

Küpsetamata kook kahe šokolaadiga

Jälle üks lihtsamast lihtsam kook, mis tegelikult väärib ka suisa tordi nimetust, sest sulab suus ja sobib loomulikult ka pidulikuks puhuks :) Minu jaoks on see kahe šokolaadiga koogike selline maius, mida saan pmst igal ajal teha, sest kõik koostisosad on mul alati kodus olemas. Näiteks šokolaadi on mul nii palju, et normaalsele ehk tavainimesele jätkuks sellest ilmselt vähemalt aastaks :) Lisaks muidugi ohtralt võid, kuid alati leidub ka kohupiimapastat, toorjuustu, suhkrut, (gluteenivabu) küpsiseid ja mandlilaaste ning marju - kui mitte värskeid, siis sügavkülmikus on neid kindlasti. 

Jõudsin selle juba pikalt (vähemalt aastake) mu blogis seisva postituse mustandini siis, kui hakkasin ühel päeval mõtlema, et mida saaks valmistada kodus juhul, kui elektrit pole. Mul endal on muidugi gaasipliit ja ka väike priimus, millega matkal süüa teha, nii et on omajagu asju, mida saaksin oma perele söögiks valmistada, kuid mida teeks tavainimene, kel pole kumbagi? Ja ausalt öeldes ei leidnud blogist just suurt hulka retsepte, mis sel juhul sobiksid. Samas see hõrk kook on aga selline, mille saaks vabalt alati valmis teha, kui pole ei gaasipliiti ega matkavarustust. Juhul muidugi, kui sul on kõik vajalikud toorained kodus olemas nagu minul. Ilmselt igal magusasõbral on ka :) 

Mul toiduinimesena on loomulikult kodus alati nii palju toitu, et saame vähemalt mitu nädalat hakkama ning ma ei olegi viimasel ajal pidanud kriisiks valmistudes midagi juurde ostma peale paari veekanistri, sest mineraalvesi on meil samuti alati olemas. Ja tegelikult peakski toitu koju varudes valima just selliseid asju, mida sa ise ka päriselt muidu sööd, sh ka konservidest. Näiteks mul on alati olemas tuunikalakonserve (nii tuunikala vees kui ka tomatikastmes), kikerherneid, kookospiima, purustatud tomateid, passata't, punased ja võiube ning mõnda pastakastet. Samuti on üks suurepärane hiljutine avastus Põltsamaa pilaff kanalihaga, mida mul on varutud mitu purki. Lisaks muidugi kuivained (kaera- ja tarahelbed, kruubid, makaronid, riis, kinoa, läätsed, kuivpärm, erinevad pähklid ja seemned, suhkur, sool jne), šokolaadid, (gluteenivabad) küpsised jms. Seega polegi pidanud ekstra midagi varuma hakkama, sest varud lihtsalt ongi mul alati kodus olemas, et kunagi nälga ei jääks ja alati oleks võimalik mõni maitsev roog või küpsetis teha :) Ja sügavkülmast leiab nii marju kui ka liha(tooteid) ja leiba.

Igal juhul kui oled mures homse või edaspidise pärast, siis soovitan seda kooki teha, sest maiustamine on alati hea ega mitte kunagi mitte mingil juhul "patustamine". Toidust peaks muidugi igapäevaselt vajalikud toitained kätte saama ehk vitamiinid, mineraal- ja kiudained jms (et poleks vaja hakata tablette neelama, et neid vajalikke aineid muul viisil tarbida). Seega tasub maiustada pigem mõõdukalt ja arvestada ka igapäevase füüsilise koormusega, kuid pole vaja paari koogitüki pärast ülemäära muretseda ega endale etteheiteid teha. Elu on nautimiseks ja rõõmustamiseks, nii et soovitan seda teha, kuniks saame. Ja tsiteerides siia juurde ühte mu lemmikut teleekraanilt ehk Reet Linnat, kellega loomulikult olen ka toiduloo teinud, siis: "Elame veel!" :)

 

Põhi:

200 g karamelli- või šokolaadiküpsiseid (kasutan ise gluteenivabu)

80 g võid

Purusta küpsised ja sega läbi sulatatud võiga. Eriti mugav on seda teha köögikombainis. Suru segu 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

300 g (2 pakki)  toasooja toorjuustu

300 g (1 toru) vanilli- või kakaomaitselist kohupiimapastat

3 sl suhkrut

300 g tumedat šokolaadi

Sega toorjuust 2/3 (200 g) kohupiimapasta ja suhkruga. Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Lisa šokolaad toorjuustusegule, sega ühtlaseks ja vala vormi küpsisepõhjale. Silu pind ja aseta paariks tunniks külmkappi tahenema.

Kate:

150 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

70 g valget šokolaadi

suurem peotäis röstitud mandlilaaste

Sega toorjuust ülejäänud kolmandiku (100 g) kohupiimapasta ja suhkruga. Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Lisa šokolaad toorjuustusegule, sega ühtlaseks ja vala vormi šokolaaditäidise peale. 

Rösti mandlilaastud kuival pannil, kuni need on kergelt pruunistunud, ja vala šokolaadikihi peale. Suru neid veidi kreemi sisse ja aseta kook veel paariks tunniks külmkappi.