Tomati-suvikõrvistapirukad kitsejuustu ja prosciutto'ga

Neid pirukaid teen suvisel ajal päris sageli, sest tahaks ju alati midagi kiirelt ja vähese vaevaga valmivat, aga väga head. Lisaks saab neis ära kasutada värsket suvist kraami.

Krõbedal kihilisel lehttainapõhjal maitserikkad pirukad on igati maitsvad eelroaks nii õues kui ka tubastes tingimustes toimuvale istumisele. Praegu on suvikõrvitsad värsked krõmpsud ja tomatid oma parimas vormis ehk just need õiged - päris tomati maitse ja lõhnaga :)

Retsepti kogused on sellised, millega saab mugavalt teha ühe suure plaadipiruka. Selleks võta kõik neli tainaplaati, aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile nii, et ääred on veidi üle üksteise ja vajuta tugevalt kokku. Hea oleks veel tainarulliga kogu tainaplaat veidi suuremaks rullida. Äärtest 1 cm kaugusel lõika terava noaga nö "raam" piruka ümber. Kui teed väikesed pirukad, siis võib tomatit ja suvikõrvitsat veidi üle jääda. 

Prosciutto asemel võid kasutada muud meelepärast sinki, samuti hoopis suitsu- või soolalõhet, kuid võid selle ka üldse ära jätta, kui nii tundub parem. Samas annab see Itaaliapärane õhuke laagerdunud sink just selle viimase lihvi ja teeb piruka eriti maitsvaks. 

Piruka soolaga maitsestamisel ole pigem ettevaatlik, sest nii tainas ja juust kui ka sink sisaldavad juba niigi soola. 

Vaja läheb:

400 g (1 pakk) võiga pärmi-lehttainast

100-150 g kitsejuustu või fetat

1 suur või 2 keskmist (u 400 g) tomatit

1 keskmine suvikõrvits (u 250 g)

soola, värskelt jahvatatud pipart

värsket või kuivatatud punet (soovi korral)

100-200 g prosciutto't

peotäis või paar basiiliku lehti

Lõika kõik neli tainaplaati kolmeks ja lõika terava noaga 0,5 cm tainaplaadi äärest nö "raam" ümber tainast mitte päris läbi lõigates. Tee kahvliga keskele tihedalt augud ja küpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit, kuni põhjad on kerkinud ja kuldpruunid. 

Lõika tomat ja suvikõrvits õhukesteks viiludeks ning tomativiilud omakorda veel pooleks, suuremad neljaks. Aseta igale pirukale suvikõrvitsaviilud, sellele tomat ning maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral puista peale ka punet. Murenda peale kitse- või fetajuust ning küpseta 200-kraadises ahjus veel 15 minutit. 

Ahjust võetud pirukatele aseta singiviilud ja puista basiiliku lehti (suuremad lehed rebi väikesteks tükkideks). Eriti head on need suupisted  kohe soojalt. 

Retsept ilmus kaks aastat tagasi siin

Kohupiima-mustikatäidisega kringel

Mul on blogis juba väga palju nii vabariigi aastapäevaks kui ka taasiseseisvumispäevaks sobivaid retsepte, kui alati on tore neid veel juurde lisada. Seda enam, et olen ise suur kringlifänn, nii et see siin on minu jaoks täpselt ideaalne maius :) Ja eeldan, et see meeldiks ka suuremale osale eestlastele, sest siin saavad kokku paljude kaks suurt lemmikut - kohupiim ja mustikad. I-le täpi paneb aga tumedast šokolaadist glasuur, nii et ühtlasi on selles küpsetises esindatud sini-must-valge trikoloor :) Tänu mahlasele täidisele ja šokolaadikattele on kringel suurepärane ka jahtunult ja isegi järgmisel päeval.

Täidises kasutan mina aastaringselt värskeid kultuurmustikaid, kuid suvisel ajal, kui värskeid mustikad on saada, lisa hoopis neid. Siia sobivad nii kultuur- kui ka metsamustikad. Kui kasutad sügavkülmast võetud mustikaid, siis sega need enne kohupiimamassile laotamist läbi 1 sl kartulitärklisega. Sulatada neid eelnevalt vaja ei ole.

Glasuuriks on eriti hea kasutada 87% kakaosisaldusega šokolaadi, kuid sel juhul lisa 1 sl tuhksuhkrut. Kui sul vahukoort kodus pole või ei oska ülejäänud vahukoorega midagi peale hakata (retseptis kulub ära ju vaid 1 dl, kuid väikseim pakk on 2 dl), siis sulata koos 6 sl täispiimaga 40 g võid, lisa hakitud šokolaadile ja sega ühtlaseks. Piima doseeri vastavalt sellele, kui vedelat glasuuri soovid, kuid ole segamisega ettevaatlik (st sega glasuuri nii vähe kui võimalik), et või ei eralduks.

Tainas:

2,5 dl täispiima

70 g võid

25 g pärmi

3 sl suhkrut

1 väike toasoe muna

0,25 tl soola

0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)

450-500 g jahu 

Soojenda piim nö käesoojaks (u 37 c). Tükelda või, sulata ja jäta jahtuma.

Lahusta pärm ja suhkur piimas, lisa muna ja klopi läbi. Sega sõelutud jahu soola ja soovi korral ka kardemoniga, lisa piimale ja sõtku ühtlaseks. Viimasena lisa või ja sõtku taina sisse. 

Kata kauss köögirätiga ja jäta u pooleks tunniks (vajadusel kauemaks, kuid mitte üle tunni aja) toatemperatuurile tõmbetuuleta kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. 

Täidis:

400 g (2 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima

150 g paksu rasvast hapukoort

2 muna

4 sl suhkrut

4 sl jahu

50 g sulatatud võid

200-400 g (kultuur)mustikaid 

1 muna kringli määrimiseks

Sega kohupiim hapukoore, munade, suhkru, jahu ja sulatatud võiga ühtlaseks ning aseta taina kerkimise ajaks külmkappi tahenema. 

Puista puhtale tööpinnale jahu ja rulli tainas u 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Laota kohupiimasegu tainale jättes kõik neli äärt u 2 cm ulatuses vabaks. Puista peale mustikad. Rulli tainas õrnalt "vorstiks", tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja keera rõngaks. Suru taina otsad kokku, et tekiks ilus ühtlane ring. Lase kringlil soovi korral veel u 15 minutit kerkida. 

Klopi muna kas 1-2 sl vee või piimaga lahti ja määri sellega tainas igast küljest (va põhi). Küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kringel on pealt kuldpruun ja krõbe. Lase kringlil pärast ahjust võtmist jahtuda ja laota siis peale glasuur. 

Glasuur:

100 g tumedat vähemalt 70%ilise kakaosisaldusega šokolaadi 

1 dl vahukoort

mustikaid ja rukkilille õisi soovi korral kaunistuseks

Haki šokolaad peeneks ja aseta kaussi. Kuumuta vahukoor peaaegu keemiseni ja vala šokolaadi juurde kaussi. Sega ühtlaseks ja laota jahtunud kringlile. Kaunistuseks sobivad hästi mustikad ja rukkilille õied. Lase glasuuril enne lahti lõikamist taheneda.

Retsept ilmus üle aasta tagasi siin