Supp on muidugi igal ajal hea, kuid selliste külmade ilmadega maitsev kausitäis soojendavat ja toitvat suppi kohe eriti hea :) Kanasupile ja -puljongile on omistatud suisa tervendavaid omadusi ning kanaleemest ei ütle reeglina ka tõbisevõitu inimesed ära. Tervislik kanasupp meeldib enamasti nii suurtele kui ka väikestele, on mõnusalt kerge kõhule, kuid samas toitainerikas. Seekord on klassikalise selge kanasupi asemel hoopis köögviljadega püreesupp, milles tooni annab puljongis keenud lillkapsas.
Et saada selget puljongit, on hästi oluline kana kondid enne keetmist blanšeerida ehk asetada koos külma veega potti ja vesi keema lasta, paar minutit keeta ning seejärel kondid sõelal külma vee all ära loputada. Pott tuleks puhtaks pesta, sest see hall ollus ju kleepub poti äärtele, ja siis kanatükid koos külma vee ja ülejäänud puljongi koostisainetega uuesti tulele panna. See protsess aitab eemaldada nii üleliigset rasva kui ka hägusust ja kibedust ning tasub kasutada ka teiste puljongite puhul. Seda muidugi juhul, kui pole konte enne ahjus röstinud, mis aga näiteks veisepuljongi puhul on suisa kohustuslik.
Kui kasutad juba küpsetatud kana konte, siis pole muidugi blanšeerimine enam vajalik. Mina asetan tavaliselt kanapraest alles jäänud kondid sügavkülma ja kui puljongi keetmiseks läheb, on alati neid hea sealt võtta. Ka sellele puljongile lisasin sügavkülmikust suisa kahe ahjukana kondid ja sain seetõttu eriti maitseküllase puljongi. Seega alati, kui pere sööb küpsetatud kana, tasub kondid kokku koguda ja sügavkülmikusse panna, et need siis puljongile lisada.
Kuigi kanapuljongit on hea keeta pigem tiibadest, kaeladest jm väiksematest kondistest tükkidest, sest kondid annavad rohkem maitset, siis supi jaoks on parimad just kanakintsud, -koivad ja poolkoivad, sest sel juhul saab pärast ka liha supi sees kasutada. Supi jaoks kulub ära u 2/3 saadud puljongist. Ülejäänud pulongi (u 1 liiter) soovitan panna sügavkülma, sest tavalises külmikus säilib värske puljong vaid mõne päeva.
Peterselli varsi leidub mul samuti alati sügavkülmikus, sest toitudes on ju reeglina vaja lehti kasutada ja varred jäävad üle. Seega lisa neid puljongisse siis, kui sul neid kodus on, aga ekstra ostma pole vaja hakata. Kui sul on aga värsket lehtpeterselli, siis lisa varred puljongisse ja lehed haki supile peale.
Kindlasti tasub nii suppi kui ka puljongit keeta just madalal tulel nii, et vedelik kergelt mullitab. Eriti oluline on see just viimase puhul, sest nii tekib ka vähem vahtu. Oluline on muidugi kogu tekkinud vaht keetmise ajal eemaldada.
Või annab supile imehead mekki, samuti aitab maitseid võimedada ja köögiviljadest paremini toitaineid omastada. Kindlasti tuleks või lisada supile keetmise lõpus ja siis mitte enam keeta. Soovi korral võid aga või asemel või sellele lisaks segada supi sisse hoopis sulatatud või toorjuustu või mõnda meelepärast riivitud juustu, samuti võid peale niristada kvaliteetset extra virgin oliiviõli.
Maitsestamiseks võid lisaks soolale, piparale ja muskaatpähklile kasutada ka muud meelepärast alustades küüslaugust või sellest tehtud pulbrist lõpetades jahvatatud paprika või tšilliga - peaasi, et supp sulle endale meeldib. Mina isiklikult piirdun nende kolmega, mis ka retseptis kirjas, sest kanapuljong on niigi aromaatne ja köögiviljade enda maitse mulle ka väga meeldib, nii et ma ei soovi seda tugevate maitseainetega varjutada. Heledale supile - nagu ka kastmetele ja muudele roogadele - sobib paremini just valge pipar; must pipar passib paremini tumedamatele ja värviküllastele toitudele.
Puljong:
2 keskmist porgandit
2 keskmist varssellerit
1 suur sibul
u 1 kg kana koibi, -poolkoibi või -kintse
4 küüslauguküünt
peotäis peterselli varsi (juhul, kui neid on)
loorberileht
1 nelk
8 (valge) pipra tera
Lõika puhastatud porgand, seller ja sibul 1-2 cm tükkideks.
Aseta kanatükid potti, vala peale külm vesi ja lase sel keema tõusta. Loputa kana sõelal jooksva vee all, pese pott korralikult puhtaks, aseta kana tagasi potti, lisa ülejäänud komponendid, vala peale 3 liitrit vett ja pane pott tagasi pliidile.
Lase vedelikul keema tõusta, keera kuumus väiksemaks ja lase madalal kuumusel õrnalt podisedes u 1 h keeda. Kui tekib vahtu, siis eemalda see vahukulbiga. Seejärel kurna vedelik läbi sõela. Köögiviljad viska ära, kuid kana jäta alles ning eemalda sellel kondid ja nahk. Liha tee meelepärasteks tükkideks ja jäta supi jaoks alles.
Kanasupp:
4 väikest või keskmist pastinaaki
1 suur lillkapsas
2-4 keskmist porgandit
u 2 l kanapuljongit
u 500 g kanaliha
soola, riivitud muskaatpähklit ja (valget) pipart
värsket, kuivatatud või külmutatud maitserohelist (lehtpeterselli, tilli, rohelist sibulat, murulauku, tüümianit) või mõnda ürdisegu (nt Provence'i oma)
3 sl võid
Lõika pastinaak ja porgandid õhukesteks viiludeks ning aseta koos puljongiga potti. Tee lillkapsas õisikuteks ja lisa samuti puljongisse. Keeda tasasel tulel u 20 minutit (vajadusel rohkem), kuni aedviljad on parajalt pehmed. Keetmisaeg sõltub sellest, kui suured on köögiviljade tükid ja kui hoogsalt puljong keeb, seega kontrolli kindlasti kahvliga köögiviljade pehmust.
Püreesta saumikseriga supp potis või hoopis köögikombainis või kannmikseris. Aseta pott tagasi pliidile ja lase supil veel korraks keema tõusta. Keera pliidil kuumus maha ja sega sisse või. Maitsesta soola, muskaatpähkli ja soovi korral ka pipraga.
Jaota supp taldrikutesse või kaussidesse, lisa tükeldatud kana ning puista peale hakitud maitseroheline või tüümiani lehed. Juurde on eriti hea krõbeda koorikuga või röstitud sai.
Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar