Igaks juhuks mainin, et mul on siin blogis juba olemas klassikalised vastlakuklid pohlamoosiga (no moosi võib ju alati ära jätta või teist moosi kasutada) ja pohla-šokolaadikreemiga :)
Olen muidugi märganud, et Rootsipärased mandlitäidisega vastlakuklid meeldivad tõesti pea kõigile - tean isegi inimesi, kes ütlevad, et ainult neid kukleid nad söövadki. Ja eks see kipub tõesti nii olema, et need, kes juba korra suus sulavaid martsipanimekiga kukleid proovinud, ei pruugigi enam nö tavalisi vastlasaiu tahta :)
Vastlakuklid on parimad just samal päeval ja külma neid ei tasu panna, sest see teeb saia nätskeks. Soovitan hoida saiu toatemperatuuril ja lisada täidise vahetult enne söömist, nii on need kuklid parimad.
Mandlitäidise jaoks on vaja peeneks jahvatatud (seda saab teha näiteks köögikombainis) mandleid või rustikaalsemat ehk suurema tükilist mandlijahu - peeneks jahvatatud mandlijahu, millega nt makroone teha, siia täidisesse ei passi. Ja seda mandlikreemi ei tasu segi ajada martsipaniga, kuid võib loomulikult ka viimast kasutada. Sel juhul aseta lihtsalt tükike martsipani seest õõnestatud saia sisse.
Tainas:
1,5 dl piima
30 g pärmi
u 500 g jahu
80 g võid
1 toasoe muna
0,5 tl soola
3 sl suhkrut
2 sl vanillisuhkrut
1 muna kuklite määrimiseks
Soojenda piim koos 1 dl veega nö käesoojaks ehk u 37 kraadini. Lahusta selles pärm, lisa 250 g sõelutud jahu ja sega läbi. Kata köögirätiga ja jäta niiskesse tuuletõmbuseta kohta (nt eriti hea on soojendusega vannitoa põrand) kerkima, kuni tainas hakkab kergelt mullitama. Aega kulub 30-60 minutit.
Sulata või ja jäta jahtuma, sest tainale lisamiseks ei tohi see olla soojem kui toasoe. Klopi muna kergelt lahti. Sõtku need mõlemad eelkergitatud tainasse, lisa sõelutud jahu, sool ja suhkrud. Lisa alguses 250 g jahu ja suurenda kogust kuni 500 grammini, kui on vaja. Tainas peaks jääma ühtlane, elastne ja kerge läikega ning hakkama kausi küljest lahti lööma. Ära liigselt sõtku, sest muidu muutub tainas liiga kleepuvaks ja venivaks ning kaotab kohevuse.
Sõelu tainale veidi jahu, kata kauss taas köögirätiga ja jäta veel u 30 minutiks kerkima, kuni tainas on kahekordistunud. Vajuta tainast üleliigne õhk välja (st vajuta tainast kausi äärtest keskpaiga poole ja sõtku läbi), aseta jahusele pinnale, vormi piklikuks vorstiks ja lõika terava noaga 20 ühesuuruseks tükiks. Veereta käte vahel või jahusel pinnal ühtlased siledad pallid.
Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile jättes võimalikult suured vahed (ideaalis u 4 cm). Kata soovi korral taas köögirätiga ja lase veel 15-30 minutit kerkida, kuni tainapallid on veel õhulisemad. Pintselda kuklid korralikult lahtiklopitud munaga, mis on segatud 1-2 s vee või piimaga ning küpseta 220-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni kuklid on kuldpruunid. Tõsta kuklid restile jahtuma.
Jahtunud kuklitel lõika sakilise terava noaga ülemine osa ära. Uurista kuklite keskosast sisu välja.
Mandlitäidis:
200 g peeneks jahvatatud mandleid
5 sl suhkrut
2 peotäit kuklitest välja uuristatud sisu
1,5-2 dl vahukoort või täispiima
Sega mandlid suhkru ja purustatud saiaga. Eriti hea oleks seda teha köögikombainis, sest siis saab kuklitest välja võetud saiast piisavalt ühtlase pudi. Sega hulka koor või piim - alguses vala sisse 1,5 dl ja lisa vedelikku nii palju, et tekiks ühtlane pasta.
Tõsta igasse kuklisse 1-2 sl mandlikreemi nii, et saad kogu kreemi kuklite vahel ära jagada.
Kuklite peale:
4 dl (2 pakki) vahukoort
5 sl suhkrut
tuhksuhkrut kuklitele
Vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks ja aseta pritskotiga või lusikaga igale kuklile. Pane vahukoore peale ära lõigatud ülemine kukli osa ja sõelu peale tuhksuhkrut.
Retsept ilmus aasta tagasi siin
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar