Pohla-õunakissell kohupiimamuffinitega

See magustoit on tõeliselt hea! Pole liiga magus, samas on hästi mahlane ja maitseküllane. Pohla-õunamoosist inspiratsiooni saanud kissell ja väiksed kohupiimavormikesed või -koogikesed või -muffinid - kuidas keegi neid nimetada soovib-, on koos nii maitsev kombo, et seda võiks lõputult süüa :) 

Kissell on minu arvates geniaalne leiutis - hästi lihtne teha (saab tõesti megakiirlt valmis), mõnusalt mahe ja meeldib reeglina nii suurtele kui ka väikestele. Eriti hea kombo on marjadest pakatav kissell kohupiimakreemide ja -vormidega, kuid seekord otsustasin teha hoopis muffinilaadsed vormikesed. 

Kisselle koos erinevate kohupiimavormide ja -kreemidega on mul blogis juba mitmeid, näiteks:

* marjakissell ohupiimasefiiriga, 

* vaarika-kirsikissell kohupiimavormiga, 

* maasika-rabarberikissell kohupiimakreemiga,

* kohupiima-martsipanivorm mustikakisselliga. 

Nii et kissellifännidele valikut on :)

Aga mõned näpunäited igaks juhuks ka, et see lihtne magustoit veelgi kergem teha oleks:

* Kissellile annavad pohlad kerget mõrkjat mekki ja mina piirdusin siin vaid 200 g suhkruga - täpselt parajalt magus sai nautimiseks nii nende kohupiimamuffinitega kui ka niisama.

* Soovitan kasutada silikonist muffinivorme, sest paberist vormidesse võib muffin kinni jääda. Kui neid pole, siis määri metallist muffinivormid korralikult võiga ja puista üle jahuga. 

* Kartulitärklise asemel võib kasutada ka maisitärklist, kuis sel juhul tuleb kissell paksenemiseks keema lasta. Kartulitärklise puhul tuleb aga keemist vältida, sest muidu kaotab see oma mõju ja kissell jääb ikkagi vedel. 

 

Kissell:

300 g pohli

4 keskmist õuna

200-300 g suhkrut

4 sl kartulijahu ehk -tärklist

Lõika puhastatud ja kooritud õunad tükkideks. 

Aseta pohlad ja õunad koos suhkru ja 1,2 l veega potti, lase keema tõusta, keera kuumust vaiksemaks ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni viljad on pehmed ja kergelt lagunenud. Sega kisselli aeg-ajalt keemise ajal.

Keera kuumus kinni ja sega eraldi anumas kartulitärklis külma veega ühtlaseks. Vala tärklisesegu ühtlase nirena potti ise samal ajal kisselli segades, et ei tekiks tükke.

Kuumuta kisselli mõni minut samal ajal segades, kuni see pakseneb nii paksuks, kui soovid. Kui kissell aga juba tärklise sisse segamisel muutub parajalt paksuks, pole vajagi enam kuumutada. Ära kisselli keema lase! Lase kissellil täielikult jahtuda ja aseta see siis külmkappi. 

Kohupiimamuffinid:

50 g sulatatud võid

3 muna

50 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

600 g (3 pakki) vanilli- või rosinakohupiima

20 g tärklist

30 g nisu- või riisijahu 

0,5 tl küpsetuspulbrit

Sulata või ja lase veidi jahtuda. Klopi munad suhkrutega kergelt lahti ja sega hulka kohupiim. 

Sega kuivained (jahu, tärklis ja küpsetuspulber) omavahel. Sega kuivainesegu kohupiimasegu hulka, viimasena lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. 

Jaota tainas 11-12 silikoonist muffinivormi vahel neid mitte päris ääreni täites, vaid jättes ülevalt äärest vähemalt 0,5 cm tühjaks. Küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni muffinid on tahenenud ja pealt kergelt kuldsed. Lase koogikestel täielikult jahtuda ja hoia neid kuni söömiseni külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Jahuvabad banaanipannkoogid

Need jahu ja lisatud suhkruvabad pannkoogid on mõnusalt magusad. Kuna neis jahu ei ole, siis loomulikult ei ole need kohevad, kuid see-eest sobivad neilegi, kes jahu süüa ei taha :)

Mul on siin kaks suurepärast kohevate banaanipannkookide retsepti: õhulised pannkoogid viilutatud banaaniga ja kohevad pannkoogid püreestatud banaaniga. Mõlemas neid on sees ka (gluteenivaba) jahu. See retsept on aga selleks, kui soovid gluteeni- või jahuvabasid pannkooke, kuid kodus on vaid nisujahu. Ehk siis see on hea võimalus teha pannkoogid ilma jahuta :)

Pildil on vanillimekiga pirnimoos, mis passib nende pannkookide juured väga hästi ;-)

Vaja äheb:

2 suurt küpset banaani

4 muna

0,5 tl küpsetuspulbrit

sorts vanilliekstrakti (soovi korral)

õli praadimiseks

Serveerimiseks: marju, pähkleid, moosi, mett, kondenspiima, jäätist jne jne 

Tee kahvliga banaanid püreeks. Lisa lahti klpitud munad, küpsetuspulber ja soovi korral ka vaniliekstrakt. Sega ühtlaks tainaks.

Kuumuta pannil õli ja tee supilusika abil pannile koogid. Küpseta neid keskmisel kuumusel kummaltki poolt mõni minut, kuni pannkoogid on kergelt pruunistunud. 

Üks eriti hea pirnimoos

Ma olen juba lapsest saadik olnud suur pirnisõber :) Kusjuures pirnil ja pirnil on megasuur vahe. Kuna koduaia pirnid on niivõrd maitsvad (reeglina olenemata sordist), siis poes müüdavad välismaised viljad ei lähe mulle kohe üldse peale. Mõned neist on seebimaitsega, mõned kuidagi vesised, mõned jälle lääged jne ning õiget pirnimekki neis nagu polegi ... Seega söön pirne just praegusel ajal ja ülejäänud aasta jooksul hästi vähe, kuid kasutan neid ikka aeg-ajalt küpsetamisel. Näiteks on pirnid suurepärane kooslus sinihallitusjuustuga ja blogis on suisa kaks erinevat pirukat - maitserikas quiche ja lehttainaga ampsud. Olen pirnidest teinud ka martsipaniga krõbediku, struudlit ja mandlitäidisega koogi, mis kõik on mõnusalt maitserikkad ja tasuvad proovimist ;-)

Kodumaised pirnid on valmis juba paar nädalat (vähemalt Lõuna-Eestis) ja on ise juba nii head, et midagi erilist polegi vaja juurde lisada. Küll aga aitab ehe aromaatne vanill maitseid alati täiustada, õunad aga lisavad moosi paksenemiseks vajalikku pektiini. Sidrunimahlgi aitab koostöös suhkruga kuumutamisel moosil pakseneda. Tulemuseks on imelise vanillimekiga pirnimoos, mis pole liialt magus, vaid milles hape ja magusus on tasakaalus nagu ühes ideaalses maiuses see olema peab. 

Moosisuhkru asemel võid kasutada ka tavalist suhkrut ja siis on keetmisaeg vähemalt 20 minutit pikem, et moos tuleks parajalt paks. Soovitan suhkru sel juhul kohe koos puuviljadega potti panna. 

Vanillikaunu ei pea pärast kasutamist ära viskama. Soovi korral pese need puhtaks ja kasuta mujal, mina näiteks lisan need enda tehtud vanilliekstrakti pudelisse. Vanilliekstrakti kasutan küpsetamisel päris palju ja iga täiendus sinna pudelisse on alati teretulnud :)

Pildil on jahuvabad banaanipannkoogid, mis on igati hea kooslus pirnimoosiga ;-)

NB! Retseptis on kirjas õunte ja pirnide kaal pärast puhastamist.

Vaja läheb:

1 vanillikaun

2 sidrunit

1 kg pirne

200 g suhkrut

400 g õunu

200 g moosisuhkrut

Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja tõmba terava noaga seemned välja. Lõika sidrunid pooleks ja pigista neist mahl välja. Vala sidrunimahl ja 1 dl vett potti, lisa vanilliseemned ja sega vispliga ühtlaseks. 

Seejärel lisa potti vanillikaunad ning u 1-2 cm tükkideks lõigatud pirnid ja õunad ning tavaline suhkur. Aseta potile kaas ja kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades u 40 minutit, kuni puuviljad on pehmed ja lagunenud. Kui sa ei soovi moosis puuviljade tükke, siis keeda 10-15 minutit kauem.

Lisa moosisuhkur, sega korralikult läbi ja keeda madalal kuumusel veel 10-15 minutit. Keera kuumus kinni ja lase moosil kaane all 10 minutit seista. Eemalda vanillikaunad.

Vala moos steriliseeritud purkidesse (selleks hoia neid vähemalt 20 minutit 120-kraadises ahjus) ja keera kaas peale. Kaas võiks olla enne seda vähemalt 5 minutit keevas vees seisnud. Moos pakseneb seistes.

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Lihtne ja mahlane vaarika-šokolaadikook aka blondie

See valge šokolaadi ja vaarikatega kook on kerge valmistada ja mõnusalt mahlane ning sobib magusaks ampsuks nii soojal suveõhtul kui ka vihmase ilmaga :) Selliseid valge šokolaadiga brownie-tüüpi kooke kutsutakse blondie'ks ja avastasin, et mul on neid blogisse juba terve hulk kogunenud. Kusjuures, kõik retseptid on erinevad :) Panen need nüüd siia kirja ka, sest siis on kõik ühes kohas olemas:

* mustikatega blondie

* ja teine mustika-blondie

* mustikatükkidega šokolaadi ja mandlijahuga blondie

* kirssidega blondie

* sarapuupähklite, banaani ja tumeda šokolaadi tükkidega blondie

* tumeda šokolaadi kattega blondie

* toorjuustu ja rabarberiga blondie

* šokolaadi-toorjuustuga blondie

Mis aga sellesse kooki siin puutub, siis kui soovid karamellisemat kooki, kasuta pruuni suhkrut valge asemel. Kui kasutad gluteenivaba jahu (mina olen nisujahu riisijahuga asendanud), siis lisa 1 tl küpsetuspulbrit.

Vaja läheb:

160 g võid

100 g valget šokolaadi

200 g suhkrut

3 suurt muna

200 g jahu

näpuotsatäis soola

1 sl konjakit või brändit või külma kanget kohvi

150-200 g vaarikaid vm marju (nt mustikaid, tikreid, kirsse, sõstraid)

paar peotäit mandlilaaste

Tükelda või ja šokolaad, aseta paksupõhjalisse kastrulisse või kausiga vesivannile ning lase sulada. Sega ühtlaseks ja jäta jahtuma.

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, lisa sõelutud jahu, sool ja alkohol või kohv, seejärel või-šokolaadisegu ning sega ühtlaseks. 

Vala tainas u 20x25 cm neljakandilisse vormi, mis on eelnevalt kaetud küpsetuspaberiga. Puista peale vaarikad ja mandlilaastud ning küpseta 180-kraadises ahjus u 40 minutit, kuni kook on tahenenud ja pealt kuldpruuniks muutunud. 

Lase koogil vormis jahtuda ja lõika ruutudeks. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Suvikõrvitsakeeks mustade sõstardega

Praegu on valmis saanud nii mustad sõstrad kui ka suvikõrvitsaid tuleb igapäevaselt aina juurde ja juurde - peab lihtsalt silma peal hoidma, et need õigel hetkel ära korjata ja mitte lasta liiga suureks kasvada. Just väikesed, mõnisada grammi kaaluvad krõmpsud tsukiinid on parimad ja maitsvaimad. Neid pole vaja ei koorida ega sisu eemaldada, vaid viljad kõlbavad tervikuna süüa ka suisa toorelt, igasugustesse roogadesse sobitamisest rääkimata. Mu blogis on ikka väga palju erinevaid soolaseid ja magusaid retsepte suvikõrvitsast, mida loomulikult kõiki ka soovitan :) Ma ise teen igal suvel ikka väga palju erinevaid suvikõrvitsatoitusid ja ausalt öeldes ei kujuta ilma selle viljata suve üldsegi ette ... Värske otse peenrast korjatud suvikõrvits on minu jaoks sama elementaarne nagu noor kartul, kuke- ja teised metsaseened, erinevad marjad ja muu lahutamatult suve juurde kuuluv. Suvel söön sellest viljast korralikult isu täis ja muul ajal ei pea poest välismaist kaugelt reisinud tsukiinit ostma. Vahel mõnes roas seda siiski kasutan ka muudel aastaaegadel, aga suvikõrvits on minu jaoks ikka suvine toit, mida tasub just suvel nautida, kui see on värske ja kohe eriti maistev :)

Seega häid suvikõrvitsaretsepte ei ole kunagi liiga palju ja kuigi blogiski on mitu magusat küpsetist tsukiiniga (nt toorjuustukreemiga, šokolaadimuffinid, topelt šokolaadiga brownie, pähklitega keeks, šokolaadikeeks ja šokolaadiglasuuriga tummine kook), siis lisan ühe veel juurde. See on mõnusalt aromaatne keeks, millele mustad sõstrad suurepärast mekki lisavad. Maius on tänu suvikõrvitsale nii mahlane, et on väga maitsev (ja võib-olla isegi paremgi) järgmisel päeval ega muutu kuivaks, nagu mõni keeks juba küpsetamise päeval olema kipub.

Kui sul musti sõstraid ei ole või sa neid lihtsalt ei armasta, siis kasuta kas (kultuur)mustikaid või vaarikaid. Gluteenivaba koogi jaoks kasuta maisi- või riisijahu (või nende kahe segu) ning lisa 2 tl küpsetuspulbrit (kokku kulub 3 tl).

Vaja läheb:

2 muna

1,5 dl neutraalse maitsega õli

1 sl konjakit, brändit või külma kanget kohvi

1 sl vanillisuhkrut

140 g suhkrut

200 g riivitud suvikõrvitsat

250 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl jahvatatud kaneeli 

200 g musti sõstraid + 1 sl jahu

tuhksuhkrut (soovi korral)

Klopi munad kergelt õli, suhkrute ja alkoholi või kohviga ühtlaseks. Sega hulka riivitud suvikõrvits. 

Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja kaneeliga. Lisa ülejäänud tainale ja sega õrnalt läbi. Viimasena sega õrnalt hulka 1 sl jahuga läbi segatud marjad.

Vala tainas võiga määritud ja jahuga üle puistatud vormi, mille põhjas on küpsetuspaber. Küpseta 180-kraadises ahjus 1 h, kuni keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase keeksil pärast ahjust välja võtmist u 20 minutit taheneda, eemalda vormist ja jäta restile jahtuma. Soovi korral sõelu peale tuhksuhkrut. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Murakamoosiga kodujuustutort

Murakaaeg on käes ja kuigi ma ise sel aastal neid marju korjama ei jõua, on siiski õige hetk sellest praegu juttu teha ja ühte maitsvat retsepti jagada :) Mesimagusat murakat ei nimetata asjata jumalikuks või marjade kuningannaks. Võttes arvesse kui aeganõudev on murakate korjamine ja puhastamine ning kui krõbeda hinnaga neid vilju turul müüakse, ei saa kindlasti selliseid paatoslikke nimetusi ega omadussõnu hukka mõista. Lisaks heale maitsele on tegemist ka toitainerikka viljaga, millest abi ka kõhuhädade vastu. 

Rabamurakas (Rubus chamaemorus L.) kasvab igat tüüpi rabas, samuti soostunud männi- ja lehtmetsas. Selle taime valged õied puhkevad reeglina kas mai lõpus või juuni alguses. Rabamurakas on õitsemise ajal külmakartlik, mistõttu ei pruugi tänavu kõigis muidu rikkaliku saagiga kohtades marju olla. Vähemalt mina jäin kahes rabas, kus eelmisel aastal õnnestus ämbritäis marju korjata, sel aastal peaaegu tühjade kätega. Võib aga ka juhtuda, et muraka lehti täis maa on marjavaba seetõttu, et vähemalt pooled taimedest on isastaimed, mis ei vilju kunagi. 

Rubus (punane) oli muraka nimetus juba vanaroomlastel, kuna viljad on enne valmimist punased. Chamaemorus tuleneb aga kreekakeelsetest sõnadest chamai, mis tähendab madalat, ja morus ehk mooruspuu, sest rabamuraka viljad ja lehed m eenutavad just mooruspuud. 

Botaanilises mõttes ei ole tegemist marja, vaid hoopis lihaka koguluuviljaga, milles on ohtralt (20-40) väikest osaluuvilja. Iga osa viljalihas on tilluke, tugevate kestadega kaetud seeme. Viljades on kõvasti vett ja suhkruid (6-8%), millest enamik on glükoos ja fruktoos. Küpsemisaegsed päikesepaistelised päevad suurendavad murakas leiduvate suhkrute hulka. Kui soovid magusamaid murakaid, siis tasub neid seega pigem lagedamatelt päikesele avatud kasvukohtadelt korjata. Varjulisematest kohtadest korjatud viljad on aga hapuma maitsega. Murakate magusust vähendab ka niiske ja vihmane suvi. 

Kunagi laiusid sood ja rabad ning kasvasid murakad ka Poolast kaugemal Lääne-Euroopas, näiteks Prantsusmaal, kus 1601. aastal Carolus Clusius seda mõjusaks skorbuudivastaseks marjaks nimetas. Nüüdseks leidub murakaid lisaks Eestile veel vaid Norras, Lapimaal, Rootsis ja Venemaa põhjaosas. 

Oranžika värvuse annab marjadele karotiin, mida leidub murakas umbes 10 korda rohkem kui apelsinis. Murakas sisaldab ka kiudaineid ja C-vitamiini. Viimast on apelsiniga võrreldes murakas 3-4 kordselt enam. Murakas leidub ka mangaani, seleeni ja räni; mineraalühenditest on selles kaaliumi-, fosfori-, magneesiumi- ja kaltsiumiühendeid. Hapetest sisaldab murakas peamiselt sidruni- ja bensoehapet. Kaloraaž on murkatel väike, vaid 35-45 kilokalorit 100 grammi kohta. Murakas sisaldab rohkelt eeterlikke õlisid, millel on tugev mikroobe hävitav toime. 

Värsked küpsed mesimagusa murakad on suurepärased niisama dessertide ja küpsetiste lisandiks.  Suuremaid marju tasub sügavkülma panna, väiksemad aga moosiks keeta. Murakamoos on eriti maitsev just piimatoodete, näiteks juustu, kohupiima ja vahukoorega. Seega murakamoos on kodujuustule ideaalseks lisandiks ja neist kahest saab kokku üks eriti hõrk maius. Kui Sa aga kodujuustu ei armasta, siis asenda see kahe paki (kokku 400 g) maitsestamata kohupiimaga. 

See murakamoos on tõeliselt paks. Kui soovid vedelamat moosi, mis oleks pigem kastmelaadse konsistentsiga, siis lisa marjadele ja suhkrule kohe keetmise alguses ka 1-2 dl vett ja 50 g moosisuhkrut.

Põhi:

200 g küpsiseid

80 g võid

Purusta küpsised ja sega läbi kas sulatatud või toasooja võiga. Aseta 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber ja suru sinna ühtlase kihina küpsisepuru. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. 

Täidis:

150 g (1 pakk) toasooja toorjuustu

380-400 g (1 tops) kodujuustu

100 g suhkrut

5 želatiinilehte

2 dl (1 pakk) vahukoort

Sega toorjuust läbi kodujuustu ja suhkruga. Kui sa ei taha, et kodujuustust tükke jääb, siis võid segu nt saumikseriga ühtlaseks töödelda.

Aseta želatiinilehed koos 1-1,5 dl külma veega kastrulisse ja lase 10 minutit seista. Aseta kastrul pliidile ja kuumuta madalal kuumusel segades, kuni želatiin on lahustunud. Vala segu ühtlase nirena kodujuustu massi hulka samal ajal hoolikalt vispliga segades, et želatiinist tükke ei jääks. 

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega õrnalt kodujuustu hulka. Vala täidis vormi ja lase vähemalt kolm tundi taheneda. Enne serveerimist tõmba noaga koogi ääre ja vormi vahelt läbi, võta vormi äär ära ja libista kook õrnalt serveerimisalusele. 

Murakamoos:

450-500 g murakaid

100 g moosisuhkrut

Aseta marjad koos suhkruga potti ja sega läbi. Kuumuta madalal kuumusel aeg-ajalt segades 10 minutit. Lase seejärel moosil potis u 10 minutit seista ja vala siis kaussi. Kui moos on jahtunud, hoia seda kuni serveerimiseni külmkapis. Kui soovid moosi pikemalt säilitada, siis vala see steriliseeritud purkidesse. Koogi jaoks piisab ka poolest kogusest. 

 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Maasikamagustoit ja -kook Eton Mess'i ainetel

Inglismaa üks kuulsamaid magustoitusid - Eton Mess -  on selline dessert, mille puhul kunagi mööda ei saa panna, sest reeglina meeldib see nii suurtele kui ka väiksematele sööjatele. Legendaarne Briti magustoit on suvisel ajal asendamatu, sest ajakulu on minimaalne ning selle saab valmis ahju kasutamatagi. Lihtsamast lihtsama maiuse jaoks ei ole tegelikult vaja muud kui krõbedaid beseeküpsiseid, vahustatud vahukoort ja küpseid maasikaid. 

Mina pole kunagi päris algupärast Eton Mess'i teinud, vaid alati omamoodi ja blogisse on aastatega kogunenud päris mitu varianti, siin on neist mõned suvised variandid:

* See ise tehtud besee, marineeritud maasikate ning mascarpone-kohupiimakreemiga Eton Mess on mul blogis juba suisa 12 aastat olnud :)

* Isegi kamavahtu saab teha Eton Mess'i stiilis, seekord maasikatele seltsiks šokolaadiga besee ;-)

* Metspähklibesee, kohupiima ja kamaga variatsioon Eton Mess'ist sai suisa auhindu Eesti toidu valimisel

* Eton Mess'i stiilis saab teha ka panna cotta't 

Suus sulav maius on pärit Inglismaa kuulsaimast poistele mõeldud internaatkoolist Eton'ist, kus ka Briti troonipärijad printsid William ja Harry on oma keskhariduse omandanud. Väidetavalt serveeriti hõrku "segadust" iga-aastasel kriketimatšil Harrow kolledži vastu. Esmakordselt 1893. aastal mainitud magustoidu algses versioonis beseeküpsiseid ei olevat leidnunud ja lisaks maasikatele kasutati banaani; vahukoore kõrval aga segati hulka jäätist. 

Hõrgu maiuse tekkimise kohta on liikvel erinevaid legende. Näiteks võib lugeda autosõidul auklikul teel autos segipaisatud beseedest ja maasikatest. Samuti räägitakse labradorist, kes Eton'is toimunud tseremoonia ajal piknikukorvis olnud maasikatega pavlova koogile istus, mistõttu tuli tükkidest kiirelt uus dessert valmis segada. Tõenäoliselt aga segas lihtsalt mõni kokkadest vahustatud vahukoore või jäätise maasikate ja banaaniga läbi ning pakkus seda õpilastele. 

Traditsioonilistele komponentidele on loomulikult aastate jooksul nii lisa kui ka asendusi tulnud. Kuulsat Etoni "segadust" serveeritakse ka söögikohtades ning mitmelgi tippkokal on sellest oma versioon. Jamie Oliver segab oma desserdi hulka ka vaarikaid ning asendab pool vahukoorest Kreeka jogurtiga. Nigella salakomponent on aga granaatõuna mahl, et maasikate parimad omadused välja tuua. 

Tegelikult ei ole üldse vaja piirduda vaid maasikatega, sobivad nii erinevad suvised marjad kui ka puuviljad, näiteks aprikoosid. Talvel aga võid kasutada näiteks kompotikirsse või teha Eton Mess hoopis sidrunikreemi ja mangoga (see on muide imemaitsev!).

Siin postituses on veidi kohupiimaga mahedamaks tuunitud peaaegu klassikaline Eton Mess ja "segadusest" inspireeritud suvine juustukook, mille valmistamiseks pole samuti ahju vaja. Beseeküpsised saad vabalt ka poest või mõnest pagariärist osta, kuid soovi korral valmista needki ise, sest enda tehtud besee on ikka see kõige parem ;-) 

Beseeküpsised

4 suurt munavalget

näpuotsatäis soola

150 g peensuhkrut

100 g tuhksuhkrut

1 tl vanilliekstrakti (soovi korral)

Vahusta munavalged soolaga pehmete tippudega vahuks. Edasi vahustades lisa supilusikatäie kaupa peensuhkur lastes sel seguneda enne, kui järgmise supilusikatäie lisad. Kui vaht on läikiv ja nö tugevate tippudega, lisa sõelutud tuhksuhkur kahes osas ja soovi korral ka vanilliekstrakt ning sega õrnalt spaatliga ühtlaseks. 

Tee supilusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 9 võrdse suurusega kuhjakest ja küpseta 110-kraadises ahjus 1 h ja 15 minutit. Võta ahjuplaat välja ja lase beseeküpsistel enne kasutamist täielikult jahtuda. 

Valmis beseeküpsised on seest pehme sisuga nagu Pavlova kook. Kui soovid täiesti krõbedaid beseesid, siis küpseta 30-45 minutit rohkem ehk kokku 1 h 45 minutit kuni 2 h.

Eton Mess juustukook

Põhi:

200 g karamellimaitselisi vm meelepäraseid küpsiseid

80 g võid

Purusta küpsised, lisa sulatatud või ja sega ühtlaseks. Kalla segu 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse ümmargusse vormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru ühtlase kihina põhjale ja suru supilusika seljaga kinni. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:

250 g (1 karp) toasoooja mascarpone't

150 g (1 karp) toasooja toorjuustu

140 g tuhksuhkrut

2 dl (1 pakk) vahukoort

2 ise tehtud suurt beseeküpsist või 60-70 g väikeseid poest ostetud beseeküpsiseid

Vahusta mikseri abil toorjuustud suhkruga ühtlaseks. Lisa vahukoor ja vahusta kreemiks. Murenda beseeküpsised väikesteks (u 1 cm suurusteks) tükkideks. Sega pooled beseetükid täidise hulka. 

Laota kreem vormi ja silu pind. Puista ülejäänud beseeküpsise tükid peale ja suru kergelt täidisesse. Aseta vorm vähemalt neljaks tunniks (veel parem üleöö) külmkappi. 

Kaunistamiseks:

300-500 g maasikaid 

1-2 ise tehtud suurt beseeküpsist või 30-70 g väikeseid poest ostetud beseeküpsiseid

mündi- või melissilehti ja söödavaid õisi (soovi korral)

Kui kook on piisavalt kaua tahenenud, eemalda vormi äär ja libista kook õrnalt serveerimisalusele. Puista peale (tükeldatud) maasikad ja murenda beseeküpsised. Kui soovid, lisa (hakitud) mündi- või melissilehti ja söödavaid õisi.

Eton Mess eestipäraselt

Minule meeldib Eton Mess'i valmistada vahukoore asemel hoopis kohupiima(pasta) ja paksu Kreeka jogurtiga, millele olen lisanud veidi mett ja kama. Maasikaid olen aga reeglina kergelt marineerinud enne desserdi hulka segamist mee ja tsitruslikööriga, nt Cointreau'ga. Kohupiim ja jogurt teevad kreemi mahedamaks ja lahjemaks, Itaaliast pärit toorjuust maskarpoone aga lisab tekstuuri. 

250 g (1 karp) toasooja mascarpone't

u 380 g (1 pakk) maitsestamata jogurtit

300 g (1 toru) vanillimaitselist kohupiimapastat

100 g tuhksuhkrut

5-6 ise tehtud suurt beseeküpsist või 150-200 g väikeseid poest ostetud beseeküpsiseid

700 g - 1 kg maasikaid

mündi- või melissilehti ja söödavaid õisi (soovi korral)

Sega toorjuust, jogurt ja kohupiimapasta vispliga ühtlaseks. Murenda beseed väikesteks (u 1 cm ) tükkideks ja lõika suuremad maasikad kas pooleks või neljaks. Sega beseetükid koos maasikatega kreemi hulka. 

Serveeri kas ühes suures kausis või jaga juba ise magustoidupokaalidesse. Soovi korral kaunista mündi- või melissilehtede ja söödavate õitega.

Retseptid ilmusid aasta tagasi siin

Purukattega rabarberi-juustukook

Rabarbriaeg on täies hoos ja ma ise küpsetan iga nädal vähemalt ühe koogi :) See nädal algas mul ühe krõbeda purukattega kreemise juustukoogi valmistamisega, milles hapukas rabarber mõnusalt koogi magusust tasakaalustab. Kook on selline, mis sobib neile, kes liiga suured magusasõbrad ei ole, samas ei ole ka näinud, et mõni suuremat sorti maiasmokk sellele "ei" ütleks :) Nii et igati universaalne maius suuremale seltskonnale, kus erinevate maitse-eelistustega inimesed on koos.

Kui teed gluteenivaba koogi kasutades nö tavalist jahu (nt riisi- või maisijahu), siis lisa 0,5 tl küpsetuspulbrit; kui aga lisad koogi sisse poest ostetud GV jahusegu, siis pole enam küpsetuspulbrit vaja lisada. 

Kui aga kasutad nisujahu, siis ole taina segamisega ettevaatlik, et mitte gluteeni aktiveerida ja põhi hiljem liiga kuiv ei jääks. See kehtib nisujahu kasutamise puhul peaaegu alati, st sega või töötle tainast nii vähe kui saad ja pigem veidi vähem, kui vaja :)

 

Põhi:

140 g toasooja võid

100 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

220 g jahu

70 g mandlijahu

näpuotsatäis soola

Sega või suhkrutega ühtlaseks (ei ole vaja vahustada). Teises kausis sega jahud soola ja küpsetuspulbriga läbi. Lisa jahusegu võimassile ja sega läbi. Tulemuseks on kuivemapoolne purutainas.

Suru 3/4 tainast ühtlaselt u 20x30 cm neljakandilise küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja, ülejäänud aseta külmkappi. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus u 20 minutit, kuni see on kuldpruun. 

Võta vorm ahjust ja lase põhjal jahtuda seni, kuni juustutäidist valmistad. Ahju võid seniks tööle jätta.

Täidis:

400 g toasooja toorjuustu

100 g toasooja hapukoort

120 g suhkrut

1 kuhjaga sl vanillisuhkrut

2 sl (20 g) maisitärklist

2 toasooja muna

400 g rabarberit

Sega visplit kasutades toorjuust hapukoore, suhkrute ja maisitärklisega (vahustada ei ole vaja). Lisa munad ja sega ühtlaseks. 

Lõika rabarber u 1 cm jämedusteks viiludeks (jämedad varred lõika enne pikuti pooleks või kolmeks). 

Vala juustutäidis vormi ja puista peale tükeldatud rabarber. Sellele omakorda puista ühtlase kihina peale ülejäänud tainas. 

Küpseta kooki 180-kraadises ahjus u 45 minutit, kuni puru koogi peal on kuldpruun ja täidis enam-vähem tahenenud (võib olla veidi võdisev). 

Enne lahti lõikamist lase koogil täielikult jahtuda ja aseta siis vähemalt tunniks külmkappi. Eriti hea on, kui kook saab enne söömist üleöö külmas taheneda. Hoida tuleks seda samuti külmkapis.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Rabarberi ja valge šokolaadi-kohupiimakreemiga kook

See on suus sulav kihiline kook, milles apelsinimekiga rabarber ja valge šokolaadiga kohupiimakreem moodustavad suurepäase koosluse. Kuna biskviit on mõnusalt mahlane ja pigem keeksilaadne, sest valmistatud võiga, siis seda eraldi immutada ei ole kindlasti vaja. Rabarberitäidisest imendub niikuinii niiskust veel lisaks. 

Kui ma muidu suurema osa oma retseptide juures mainin lihtsust, siis see kook siin ilmselt selle omadussõnaga päris hästi ei suhestu. Midagi keerulist siin loomulikult pole, kuid aega kulub ikkagi rohkem, kui mõne küpsetise puhul, kui on vaja vaid tainas kokku segada. Siin tuleks aga küpsetda koogipõhjd, teha rabarbri- ja šokolaadikreem ning siis need kõik kokku lladuda. 

Rabarberitäidise sees võid kasutada ka kartulitärklist, kuid seda ei tohi kindlasti keema lasta, vaid kuumuta, kuni pakseneb. Kui kartulitärklisega segu keema läheb, kaotab see tärklis oma mõju ja vedelik ei paksene, samas kui maisitärklist on vaja just mõni minut keeta, et see toimiks. 

Kui kasutad gluteenivaba jahu (mina olen selles koogis nisujahu riisijahuga asendanud), siis kasuta 1,5 tl asemel 3 tl küpsetuspulbrit. 

Koogipõhjad:

250 g toasooja võid

200 g suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

4 suurt muna

250 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

1 sl konjakit, brändit, rummi või külma kohvi

3 sl piima

Vahusta või suhkrutega heledeks kohevaks vahuks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbri ja soolaga läbi ning sega koos alkoholi või kohvi ja piimaga taina õrnalt hulka. Sega tainast nii vähe, kui võimalik. 

Jaota tainas kahe 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta koogipõhju 160-kraadises ahjus pöördõhu režiimil 22-25 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ning keskossa sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Kui kasutad tavalise kahepoolse kuumutamise režiimi, siis peaks ahju temperatuur olema 180 kraadi.

Lase põhjadel vormis u 15 minutit jahtuda, seejärel võta vormist välja ja jäta restile jahtuma. Täielikult jahtunud põhjad lõika suure sakilise (leiva)noaga horisontaalselt pooleks. 

Rabarberitäidis:

300 g rabarberit

1 apelsin

60 g suhkrut

2 sl maisitärklist

Tükelda rabarber, riivi apelsini koor peenelt ja pigista mahl välja. Aseta rabarber koos apelsinikoore ja -mahla ning suhkruga kastrulisse. Kuumuta, kuni rabarber on pehme ja peaaegu lagunenud.

Sega maisitärklis u 0,5 dl veega läbi ja vala ühtlase nirena ise samal ajal rabarberimassi segades kastrulisse. Lase mõni minut keeda, kuni segu pakseneb. Vala rabarberitäidis kaussi ja lase täielikult jahtuda. 

Šokolaadikreem:

200 g valget šokolaadi

300 g toasooja toorjuustu

200 g (1 pakk) kohupiima

Tükelda šokolaad ja sulata vesivannil. Sega toorjuust kohupiimaga ühtlaseks ning sega kiirelt hulka sulatud šokolaad. 

Koogi kokkupanekuks aseta üks poolikutest biskviitidest serveerimisalusele. Selle ümber aseta 20 cm läbimõõduga vormi äär. Laota biskviidile umbes kolmandik rabarbrikeedisest ja aseta sellele kohe teine biskviit peale. Sellele määri õhukene kiht rabarberitäidist, seejärel õhuke kiht šokolaadikreemi. Korda sama järgmise põhjaga. Pealmisele kihile läheb ainult šokolaadikreem. Aseta kook paariks tunniks külmkappi tahenema. Enne serveerimist eemalda koogi ümbert vormi äär ja kaunista kook seejärel meelepäraste õite ja marjadega. 

Küpsise-kohupiima magustoit rabarbrikastmega

Mõnusalt suvised soojad ilmad on kätte jõudnud ja lõuna pool (nt Tartus) on rabarber juba täitsa suur. Ja lisaks hoogsalt kasvavale rabarbrile õitsevad Lõuna-Eestis isegi õunapuud, nii et koduaias saavad kosutust nii maitse- kui ka ilumeel. Võib vist öelda, et kauaoodatud rabarbrihooaeg on lõpuks ometi kätte jõudnud:)

See magustoit siin on lihtne - suisa nii kerge teha, et jõukohane lastelegi - ja ei vaja küpsetamist. Tiramisust inspiratsiooni saanud kohvimeki ja kohupiimakreemiga küpsisemaius on hapuka rabarbrikastmega ideaalne kevadine magustoit. Seda saaab teha ühte kaussi või vormi, nii et dessert on ka mugav grilli-, terrassi- või aiapeole kaasa võtta. 

Rabarberikaste on suurepärane lisand kohupiimakreemile või -vormile, jäätisele, (maitsestamata) jogurtile,  pannkookidele ja sõrnikutele, samuti muudele küpsetistele, nt juustu- ja kohupiimakookidele. Seda saad panna moosi asemel ka hommikusele pudrule või hoopis niisama süüa ;-)

Küpsise-kohupiima vorm:

300 g vanillimaitselist kohupiimapastat

500 g toasooja mascarpone't

6 sl suhkrut

4 muna

300 g šokolaaditükkidega küpsiseid

1,5 dl külma kohvi

3 sl amarettot

naturaalset kakaopulbrit

Sega kohupiimapasta mascarpone, suhkru ja munakollastega läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt kreemi hulka. 

Võta u 20x20 cm vorm ja laota põhja kolmandik kreemist. Vala kohv kaussi, lisa alkohol ja kasta sellesse küpsised. Laota pooled küpsised vormi, kata teise kolmandiku kreemiga, laota peale ülejäänud kohvisse kastetud küpsised ja nendele omakorda viimane kolmandik kreemist. Sõelu peale kakaopulber ja lase vähemalt paar tundi külmkapis seista. 

Serveerimisel paku kõrvale rabarbrikastet. 

Rabarbrikaste:

400 g rabarberit

3 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

1 sl maisitärklist

Tükelda rabarber ning aseta koos suhkrute ja 1 dl veega kastrulisse. Lase õrnalt podisedes keeda, kuni rabarber on pehme. Sega maisitärklis eraldi tassis külma veega ühtlaseks ja vala peene nirena ise samal ajal segades rabarberikastme hulka. Lase paar minutit keeda, vala kaussi ja lase jahtuda. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin