Imemaitsev Lissaboni šokolaadikook

Portugal on üks äärmiselt tore riik, kus suurepärane kliima, maitsev toit ja imelised veinid, lisaks muidugi ohtralt kultuuriväärtusi ja looduskauneid kohti. Nii et soovitan soojalt sinna minna:) Kirjutasin Portugali toidust ja veinist eelmisel aastal Nädalalõpuleht LP-s suisa kaks korda siin ja siin; Lissabonist ja sealsetest toidukohtadest aga rääkisin paar aastat tagasi blogis. 

See jahuvaba suus sulav šokolaadikook on küll Portugali pealinnast inspiratsiooni saanud, kuid algse retsepti autor on Ameerika kokadusguru ja kokaraamatute autor Dorie Greenspan. Lissaboni meie Telliskivi meenutavad piirkonnas ehk kunagises tehasekompleksis LX Factory's, kus nüüd on armsad poekesed ja lahedad söögikohad, nautis Greenspan ühes kohvikus hõrku kahekihilist šokolaadikooki. See maius oli küll rikkalik ja rammus, kuid mitte nö raske. Koju jõudes üritas ta teha midagi samalaadset ise järele ja edasine on juba ajalugu ehk ameeriklase loodud Lissaboni nime kandev šokolaadikook on kuulsam kui enamik sellest riigist pärinevad maiuseid. 

Koogi tainale soovitan lisada 70%ilise kakaosisaldusega šokolaadi, kuid kui kasutad vähema kakaoprotsendiga šokolaadi, siis vähenda suhkru kogust vähemalt 30 g. Kreemis kasutan mina samuti 70%ilist šokolaadi, kuid siin võib olla ka 50-60% kakaosisaldusega variant.

Kook:

30 g naturaalset kakaopulbrit

1,5 sl maisitärklist

0,25 tl küpsetuspulbrit

120 g võid

150 g tumedat šokolaadi

100 g suhkrut

4 muna

1-2 sl külma kohvi või alkoholi

Sega kuivained omavahel. Tükelda või ja šokolaad, aseta kaussi ja kauss veevanni (ehk madalal kuumusel pliidil oleva poti, milles on vesi, mis kausini ei ulatu) kohale ja lase sulada aeg-ajalt segades.

Kui šokolaadisegu on ühtlaselt sulanud, võta kauss vesivannilt ja lisa suhkur. Klopi ükshaaval hulka munad, kloppides segu pärast iga muna lisamist pikemalt (kuni üks minut). Seejärel sega hulka kuivained ja kohv või alkohol. 

Vala tainas 22-23 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi, mille põhjas on küpsetuspaber. Nii küpsetuspaber kui ka vormi ääred võiksid olla määritud võiga ja kakaopulbri või suhkruga üle puistatud. 

 

Küpseta kooki 160-kraadises ahjus 20 minutit. Lase koogil vormis u 10 minutit taheneda, seejärel eemalda vormist serveerimisalusele ja lase jahtuda. 

Kreem:

4 dl vahukoort

150 g tumedat šokolaadi

Kuumuta 2,8 dl vahukoort kastrulis. Lisa peeneks hakitud tume šokolaad ja sega ühtlaseks kreemiks. Vala segu kaussi ja aseta 10ks minutiks külmkappi. Seejärel klopi šokolaadi-vahukooremass läbi ja aseta uuesti 10ks minutiks külmkappi. Korda seda tegevust viis-kuus korda kuni šokolaadikreem on piisavalt paksenenud. 

Vahusta ülejäänud vahukoor kohevaks vahuks. Vahusta vispliga külmkapist võetud šokolaadikreem pehmeks ja sega õrnalt spaatlit kasutades vahustatud vahukoor selle hulka.  Laota kreem koogile. Kui kreem ei ole veel piisavalt paksenenud, siis aseta taldrikule koogi ümber lahtikäiva vormi, milles koogi küpsetasid, äär (rõngas), et see aitaks vajadusel hoida kreemi paigal ja see taheneb külmkapis. 

Hoia kooki vähemalt 2 h külmkapis. 

Katteks:

kakaopulbrit

šokolaadilaaste või riivitud šokolaadi

marju

15 minutit enne söömist võta kook külmkapist välja ja sõelu peale kakaopulbrit või puista šokolaadilaaste ja meelepäraseid marju. Lõigata on kooki kõige mugavam pika terava märjaks tehtud noaga.

Pähklikreemi-šokolaadi trühvlid

Suus sulavad pehmed šokolaaditrühvlid on mõnus tummine amps, mis sobib imehästi nii kohvi, piima või portveini kõrvale kui ka niisama nautimiseks. Pähklise maitsenüansi ja pehmema koostise annab neile kommidele šokolaadi-pähklikreem, tuntud ka Nutella nime all, kuigi soovitan valida pigem väheste lisaainetega ja võimalikult suure pähklisisaldusega variandi, kui mõne suurtootja määrde, milles just ohtralt kahtlast kraami, samas aga pähkleid alla 1%. 

Kõige parem on loomulikult enda tehtud pähklikreem ehk kodune "nutella" - seda saad valmistada kas kondenspiimaga, mandlitega või hoopis metspähklite ja šokolaadiga. Enda tehtud šokolaadi-pähklimaiusel on võimalik täpselt paika timmida magusus ja tekstuur, samuti kasutada vaid tõeliselt head kvaliteetset toorainet. 

Sarapuupähklid võiksid nende trühvlite jaoks olla kooritud. Poes on saada juba kooritud pähkleid, kuid saad ka kodus ise koore eemaldada. Selleks laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 150-kraadises ahjus u 10 minutit, kuni koor hakkab lahti lööma ja pähklid kergelt pruunistuma. Seejärel hõõru kas köögiräti või näppude vahel koored lahti. Eriti mugavalt ja kiirelt saad pähklid või mandlid peeneks, kui kasutad köögikombaini abi. Ise hakkides soovitan kasutada sakilist nuga, sest see ei libise pähklitelt või mandlitelt maha.

Vaja läheb:

300 g tumedat šokolaadi

100 g pähklite või mandlitega tumedat šokolaadi

30 g võid

2 dl (1 pakk) vahukoort

150 g šokolaadi-pähklikreemi

2 sl koorelikööri või külma kanget kohvi

u 100 g peenelt hakitud (kooritud) metspähkleid või mandleid või u 1 sl maitsestamata kakaopulbrit

Tükelda šokolaadid ja või ning aseta need koos vahukoore ja pähklikreemiga kuumakindlasse kaussi. Aseta kauss vesivannile (st et kastruli või väikese poti peale, milles on vesi, mis ei ulatu kausini). Kuumus poti või kastruli all võiks olla keskmisest madalam, et vesi keema ei läheks. Lase šokolaadil sulada, võta kauss vesivannilt ja sega kogu kausi sisu ühtlaseks. Lisa alkohol või kohv ja lase segul u 10 minutit jahtuda. 

Kata kauss toidukilega, tõsta külmkappi ja lase šokolaadimassil 1-2 h seista. Tee teelusika abil šokolaadimassist pallid ja veereta neid kas peenelt hakitud pähklites või kakaopulbris. Hoia suletud anumas külmkapis. Säilivad külmas vähemalt viis päeva. 

Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

Mahlane maguskartulikook vürtside ja pähklitega

Mahlane bataadi-pähklikook sobib oma kerge vürtsikusega ideaalselt sombusesse talvepäeva:) Võrreldes nö tavalise koogiga on see küpsetis ikka päris tervislik, sest magusust annab lisaks suhkrule ka maguskartul, jahu on osaliselt asendatud mandlijahuga ning lisaks on selles toitainerikkaid pähkleid ja soojendavad vürtse. Minu jaoks (peaaegu) ideaalne maius! :)

Kui sind huvitab aga maguskartul, siis olen sellest viljast lähemalt kirjutanud siin ja siin. Bataat on üks igati kasulik ja maitsev aedvili, milles vitamiine, mineraal- ja kiudaineid, seega soovitan soojalt seda toitudes kasutada. Mina olen tervislikku bataati lisanud vürtsikale läätsesupile, koos krevettidega kinoale, lillkapsa ja fetaga punasele riisile ning sellest tulevad imehead pannkoogid. Peruus aga pakutakse maguskartulit ceviche lisandiks (kasutatakse ka muul moel, kui eheda ceviche juures on see alati ja igal pool).

Gluteenivaba koogi jaoks asenda nisujahu riisi- ja maisijahu seguga ning lisa 2 tl küpsetuspulbrit. Kui soovid tummisemat ja karamellisemat bataadikooki, siis kasuta valge suhkru asemel mõnda pruuni suhkrut, eriti hästi sobivad siia hele ja tume muscovado.

Koogis vajaliku koguse riivitud maguskartuli jaoks on vaja vähemalt 400 g vilju. Koorimisel ja puhastamisel läheb bataadist omajagu kaotsi. 

Pähklitest sobivad siia enam-vähem kõik (nt Kreeka, sarapuu, pekaanipähklid), samuti mandlid. Mina lisasin koogi sisse Kreeka pähkleid ja mandleid, kaunistasin koogi Kreeka pähklitega.

Mandlijahu, mis lisaks bataadile samuti niiskust koogile juurde annab, saad nii poest osta kui ka ise kodus teha. Selleks tuleks köögikombainis mandlilaastusid peeneks purustada. Võid kasutada ka kohviveskit  - sel juhul saad jahu tervetest mandlitest jahvatada.

Vaja läheb:

3 dl neutraalse maitsega õli (nt viinamarjaseemne)

260 g suhkrut

5 muna

240 g jahu

100 g peeneks jahvatatud mandleid (mandlijahu)

2 tl küpsetuspulbrit

2 tl jahvatatud kaneeli

0,25 tl riivitud muskaatpähklit

0,25 tl soola

350-400 g riivitud maguskartulit

100 g hakitud pähkleid või mandleid

Vahusta õli, suhkrut ja mune mõned minutid kuni mass muutub pisut heledamaks. Lisa omavahel segatud kuivained ja sega ühtlaseks. Seejärel sega taina hulka maguskartul ja pähklid. 

Tõsta tainas ettevalmistatud u 20x30 cm ahjuvormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 30 minutit. seejärel alanda ahju kuumus 160 kraadini ja küpseta veel 15-20, kuni sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase koogil vormis jahtuda. 

Kooki võid ka juba leigena nautida, kuid kui soovid kreemiga katta, siis selleks peaks olema see enne jahtunud. Võid jätta küpsetise nö ühekihiliseks, aga saad soovi korral valmistada kahekihilise koogi lõigates küpsetise keskelt pooleks ja laotades kreemi mõlemale poolele. 

Kreem:

200 g toasooja toorjuustu

100 g toasooja võid

140 g tuhksuhkrut

Aseta kõik koostisained kaussi ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Laota jahtunud koogile. Soovi korral kaunista (hakitud) pähklite või mandlitega. 

Retsept ilmus sügisel siin

Krõbe croissanti-küpsetis juustu ja prosciutto'ga

Hommikusöök on minu jaoks kõige tähtsam eine :) Armastan palavalt hommikust toidu nautimist ja    aeglast ärkamist, ilma korraliku kohvi ja rikkaliku eineta ei kujuta ma päeva algust üldse ette. Sellepärast on mul siin blogiski väga palju erinevaid hommikusööke - pannkooke (nii suuri kui ka väikeseid; nii soolaseid kui ka magusaid), pliine, putrusid, sõrnikuid, smuutisid, täidisega croissante jm maitsvaid toitusid, mis päeva alguse aitavad täiuslikuks teha. 

Seekord aga jagan ühte teistsugust võimalust hommikusi sarvesaiu nautida - nimelt neist tehtud vormi:) Croissant'i-vorm on piisavalt lihtne, et sellega lapsedki hakkama saaksid. Maitserikas küpsetis sobib nii hommiku- kui ka õhtusöögiks. Ja see on eriti hea just ahjusoojana. 

Ilusat nädalavahetust! :)

Vaja läheb:

5-6 keskmist croissant'i

u 20 g võid

1 sl õli

200 g šampinjone

soola, musta pipart

1-2 peeneks hakitud küüslauguküünt

2 suurt muna

3 dl täispiima

1 sl mahedat (nt Dijoni) sinepit

1 sl kuivatatud tüümianit või punet

0,5 tl paprikapulbrit

125 g (1 pall) mozarella-juustu

70-100 g prosciutto't

50-100 g riivitud tugevamaitselist laagerdunud juustu, nt Parmesani või mõnda selle kodumaist analoogi (soovi korral)

Rebi sarvesaiad kolmeks, lõika või väikesteks tükkideks. Määri 20X20 cm neljakandiline ahjuvorm võiga, aseta sinna saiatükid, puista peale võitükid ja rösti saiu 180-kraadises ahjus 6-10 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. 

Kuumuta pannil õli ja prae selles šampinjonid kuldpruuniks. Kui šampinjonid on suured, lõika need viiludeks, kuid väiksed šampinjonid võid terveks jätta. Maitsesta seened soola ja pipraga, lisa hakitud küüslauk ja prae mõned korrad segades veel paar minutit. 

Klopi suures kausis munad kergelt lahti ning sega läbi piima, sinepi, ürtide ja paprikapulbriga. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa saiatükid, seened ning tükkideks rebitud mozzarella ja prosciutto. Sega läbi ja vala segu tagasi vormi. Suuremad juustusõbrad võivad kõige peale veel riivitud juustu puistata. 

Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta vormi veel u 10 minutit, kuni vorm on pealt kergelt pruunistunud. Puista soovi korral peale meelepäraseid värskeid ürte või maitserohelist ja naudi kohe. 

Retsept ilmus mõned kuud tagasi siin

Õhukesed pannkoogid krevetisalatiga

Õhukesed krõbeda äärega pannkoogid koos hõrgu krevetisalatiga on suurepärane hommikuiene või brantšitoit. Kuna krevetisalatiga tatrapannkookide kõrvale sobib lisaks kohvile ka mõni nooblim vahuvein, siis passib see roog ka toekamaks eelroaks või hoopis kergemaks õhtu- või lõunaeineks. 

Mul blogis on juba ühed õhukesed ülepannikoogid. Need on samuti soolased, kuid riisijahuga ja täidiseks on karulauguga suitsulõhe-munasalat (et kasutada ära pühadest üle jäänud keedetud munad). Too retsept on samuti väga hea, kuid see siin meeldib mulle rohkem, kuna tänu sellele, et taina sees on või, kulub õli praadimisel ülivähe. Korralikku panni kasutades on seda vaja vaid alguses õhukeselt pannile määrida ja hiljem enam juurde lisada ei tule.

Salati jaoks soovitan valida pigem käsitsi kooritud krevetid, aga sobivad muidugi ka teised. Selle salati jaoks kulub kaks pakki kooritud marineeritud krevette, mida isegi väiksemate poodide riiulil on suur valik.

Kui soovid sama tainaga teha magusaid pannkooke, siis suurenda suhkru kogust (2 tl asemel lisa 2-3 sl) ja soola ära üle 0,5 tl tainasse pane. 

Pannkoogid:

40 g võid 

100 g toortatrajahu

2 muna

2,5 dl piima

1 tl soola

2 tl suhkrut

õli 

Sulata või, lase sel jahtuda. Aseta sõelutud jahu kaussi, lisa munad ja 3-4 sl piima ning sega vispliga korralikult läbi. Lisa vähehaaval sisse ülejäänud piim kuni tekib vedel ühtlane tainas.  Sega või taina hulka, seejärel lisa sool ja suhkur, klopi vispliga veel mõni minut ja jäta siis vähemalt tunniks ajaks seisma. 

Kuumuta pann, määri ühtlaselt õhukese õlikihiga (võib kasutada nt pintslit), lisa piisavalt tainast (väike kulbitäis) ja keeruta panni nii, et tainas valgub ühtlaselt kuni äärteni õhukese kihina laiali. Küpseta keskmisest pisut kõrgemal kuumusel, kuni alumine pool on kuldpruun ja peamine kiht mullitab. Keera spaatliga ümber ja küpseta ka teine pool kuldpruuniks. 

Sellest kogusest saab 10 õhukest ülepannikooki. Naudi soojalt või jahtunult. Eriti head on need koos krevetisalatiga.

Krevetisalat:

300 g (2 pakki) kooritud krevette 

3 sl paksu majoneesi

100 g hapukoort

1 sl mahedat sinepit

1 tl suhkrut

veidi soola 

värskelt jahvatatud musta pipart

paar peotäit hakitud murulauku või peotäis hakitud tilli

Nõruta krevetid sõelal korralikult. Sega majonees hapukoore, sinepi, suhkru ja soolaga läbi. Sega kastme hulka krevetid, maitsesta musta pipraga ja viimasena sega õrnalt hulka hakitud maitseroheline. 

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus

Kõrvitsa-kaerahelbe pannkoogid

Selle aasta esimeses toiduloos Nädalalõpuleht LP-s kirjutasin trendidest, mis meid toiduvallas alanud aastal ees ootavad. Üks olulisemaid arenguid on kindlasti vegantoidu tähtsuse suurenemine, sest tegemist ei ole mõne mööduva moevoolu või dieediga, mida oleme aastate jooksul näinud sama kiirelt kaduvat nagu need on tekkinud (nt paleo, gluteenivaba toitumine, lchf ehk ketodieet, detoks-kuurid jne jne), vaid veganluse puhul on tegemist elustiiliga. Inimene on teinud põhimõttelise valiku mitte kahjustada loomi, vaid toituda taimselt. Veganluse tõus ja tähtuse kasv ei ole aga mingi kohalik nähtus, vaid see toimub terves maailmas (nt siin on üks huvitav artikkel veganrevolutsioonist Inglismaal), nii et toiduvaldkonnal tasub sellega kohaneda ja mida kiiremini, seda parem. Praeguseks juba ongi enam-vähem iga korraliku resto valikus mõni vegantoit ja poodideski valik järjest kasvab, kuid see on ilmselt alles algus.

Pean väga lugu inimestest, kes on seadnud loomade heaolu enda omast kõrgemale ja teinud elus suure muutuse, nii et püüan ka ise edaspidi rohkem taimsete toitude retsepte jagada. Ehk vähendab see mu karmavõlga :), et ma ise nii palju loomseid toiduaineid (va liha, mida söön harva) tarbin, ja teisest küljest muudab see loodetavasti minugi toidulauda veelgi taimsemaks. Taimne toit (puu-, köögi-, kaun- ja teraviljad ning marjad, pähklid ja seemned) on mul muidugi praegugi esikohal, kuid söön igapäevaselt ka piimatooteid, mereande, mune, mett jms, nii et arenguruumi on mul veel kõvasti. 

Need kohevad maitserikkad pannkoogid siin on aga pungil kasulikest ainetest, sest nii kõrvits kui ka kaerahelbed, samuti piim ja muna sisaldavad palju meile olulisi toitaineid. Veganid saavad kõrvitsapannkookide valmistamiseks kasutada mõnda taimset piima ja muna asendada 1 sl jahvatatud linaseemnetega, mis on enne 3 sl vees paisunud. 

Pannkookide retseptid on blogis üldiselt igati hinnas, sest peaaegu alati on need nädala loetumate retseptide hulgas. Kõige rohkem ilmselt on vaadatud mu kohupiimapannkookide retsepti, aga ka banaani- ja keefiripannkoogid on populaarsed. Kui sa ei ole veel neid proovinud, siis soovitan seda teha - äkki leiad uue lemmiku :)

Kui seltskonnas on kõrvitsapõlgureid, siis ära pigem maini, et tainas on seda vilja sees - neid peetakse tavaliselt banaanipannkookideks, sest kõrvits on ju niivõrd neutraalse maitsega 😉 

Kõrvitsapüree teen mina juba sügisel valmis ja panen sügavkülma, aga seda saad teha ka hetkel. Selleks puhasta kõrvits, lõika tükkideks ja küpseta 180-kraadises ahjus u 30 minutit, kuni viljaliha on pehme. Seejärel tee saumikseriga (või kannmikeri või köögikombainiga) püree. Ülejäänud püree saad kas asetada sügavkülma, et alati oleks hea võtta, kui seda on vaja, või teha lähipäevil mõne suurepärase kõrvitsatoidu :)

Vaja läheb:

100 g kaerahelbeid

250 g kõrvitsapüreed

100 g täispiima

1 muna

1 tl jahvatatud kaneeli või 0,5 tl peenestatud kardemoni

näpuotsatäis muskaatpähklit

1 tl küpsetuspulbrit

3 sl suhkrut

praadimiseks õli või selitatud võid

Aseta kõik koostisained kannmikserisse ja töötle ühtlaseks tainaks (kulkub max 1 min). Hea oleks, kui tainas saaks vähemalt 15 minutit taheneda enne küpsetamist.  

Kuumuta rasvaine pannill keskmisel kuumusel ja pare selles pannkooke kummaltki poolt mõni minut kuni need on läbiküpsenud ja kuldpruunid. 

Retsept ilmus mõni kuu tagasi siin

Datlimagus banaani-pähklikook

Uuel aastal alustavad kõik tavaliselt veidi kergemate ja tervisesõbralikemate toitudega, seega aaasta esimeseks koogiks sobib selline kasulikest asjadest koosnev küpsetis minu arvates igati hästi. Magusatajaks on siin lisaks banaanidele ka toitainerikkad datlid, mis nii mõnegi arvates on üks uuel aastal  poppidest toorainetest. Näiteks siin, siin ja siin on see magus puuvili ühe 2023. aasta toidutrendina välja toodud. 

Kirjutasin homsesse Nädalalõpuleht LP-sse väikese ülevaate uue aasta trendidest toidu valdkonnas ja huvitav oli lugeda niivõrd paljusid erinevaid nägemusi. Lisaks datlitele mainitakse mitmel pool ära ka seeni, taimseid makarone (nt suvikõrvitsast) ja palju muud, kuid ma ise keskendusin vaid olulisematele arengutele, nagu taimse toidu ja mitte-akohoolsete jookide võidukäik. 

Igal juhul on see suus sulav ja tervislikest komponentidest pakatav kook siin kindlasti ka äärmiselt trendikas 😄, seega tasub plaani võtta😉 Seda maitsekat küpsetist on mugav ka tööle vahepalaks või matkale kiireks energiaampsuks kaasa pakkida. Ideaalne nii aromaatse kohvi või kuuma tee kui ka külma piimaga. 

Kui kasutada kookosõli, siis peaks see kook ka veganitele sobima.

Vaja läheb: 

200 g datleid

2 keskmist küpset banaani (kaal kooritult kokku u 200 g)

30 g naturaalset kakaopulbrit

0,5 dl kookosõli või 50 g sulatatud võid

270 g India pähkleid

1 sl külma kohvi või 1 tl konjakit (soovi korral)

peotäis kookoslaaste või -helbeid 

peotäis sarapuupähkleid või mandleid

Eemalda datlitel kivid juhul, kui need on veel sees. Koori banaanid ja lõika tükkideks. Aseta datlid, banaan, kakaopulber, kookosõli või sulatatud või, India pähklid ja soovi korral ka kohv või konjak köögikombaini ning töötle ühtlaseks. 

Laota segu ühtlase kihina 20X20 cm neljakandilisse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Puista peale kookoslaastud või -helbed ja hakitud sarapuupähklid või mandlid ning suru neid õrnalt veidi koogi sisse. Küpseta ahjus 160 kraadi juures u 40 minutit kuni kook on tahenenud. 

Lase enne lahti lõikamist jahtuda. Õhukindlalt suletud anumas külmkapis säilib see maius kuni nädal aega. 

Tummine šokolaadikook mandlijahuga

Blogis on nüüd päris pikk vaikus olnud, aga vahel on hea nö juhe seinast välja tõmmata, niisama veidi chillida ja akusid laadida, et siis jälle uuel aastal uue hooga intensiivse tööga peale hakata. Pühade aeg soosib minu jaoks alati kerget puhkust, hea ja parema toiduga liialdamist ning lähedastega suhtlemist, nii et ma isegi üritan mitte süümekaid tunda, et tööasju sel perioodil veidi vabamalt võtan :) Blogimine ei kvalifitseeru küll otseselt sõna "töö" alla, vaid pigem puhas (jagamis) rõõm, kuid see eeldab ikkagi arvuti kätte võtmist, mis kuidagi puhkuserežiimiga kokku ei lähe ... :)

Sel aastal oli meil jõululaual magusaks Itaaliast kaasa toodud panettone, mis on selle sünnilinnas Milaanos saanud nii populaarseks, et seda on pmst igal pool näha. Olin just vahetult enne pühi (18-22. dets) Milanos ja sattusin seal olles lugema huvitavat artiklit sellest suus sulavast saiast, mis veidi rohkem tausta avas. Milaanos on kõikjal inimesed, kes panettone'd (enamasti on neid jah rohkem kui üks) käe otsas kuhugi tormavad; pagariärides, kohvikutes, restodes ja poodides on aga suured virnad selle maiusega. Valisin välja ühe artisanal panettone, st väikese, kuid siiski 120 aastat vana pagariäri käsitööna valminud maiuse, ent valik ja hinnad on muidugi seinast seina. Kõige soodsama kilose panettone saab u 15 euro eest, aga artisanal toodete eest tuleb reeglina u 40.- või rohkem välja käia. Siin on üks väike tore spikker parimate jõulusaiade osas, mis ilmselt on ajatu, sest paremad ja kvaliteetsemad pagariärid ja kohvikud on tõesti seal riigis väga pika ajalooga :)

Pühade ajal pole häid (koogi)retsepte kindlasti liiga palju ja kuna kokkamist on omajagu, siis üldiselt mida lihtsam mingi asi on, seda parem. Selle koogi saab eelmisel päeval ette valmis teha ja kuna see on nii intensiivne, siis piisab ka väikesest tükikesest, et magusaisu rahuldada. Minu arvates on see eriti hea koos värskete marjadega, nendest tehtud toormoosiga (nt vaarikapüreega), samuti vanillikreemi, -kastme või -jäätisega. 

Kuna mulle meeldib, kui igast asjast, mida ekstra ostan (nt vahukoor, toorjuust jms tooted), kuluks ikkagi ära terve pakk, mitte ainult pool, siis olen seda kooki teinud ka nii, et kasutan ära terve paki (200 g) toorjuustu. Sel juhul lisan ühe muna ja 10-20 g suhkrut. Mõlemat pidi tuleb kook väga hea, seega ma ei oskagi öelda, kuidas parem oleks, aga jätan selle retsepti ikkagi selliseks, nagu see mul algselt oli ja siin ilmus. 

Vaja läheb:

200 g tumedat šokolaadi

200 g võid

3 muna

120 g suhkrut

100 g toasooja toorjuustu

2 sl kanget alkoholi (nt brändi), koorelikööri või külma kanget kohvi

100 g peenelt jahvatatud mandleid (mandlijahu)

30 g kakaopulbrit

näpuotsatäis soola

tuhksuhkrut, kakaopulbrit, marju, šokolaadilaaste vmt kaunistamiseks (soovi korral)

Tükelda šokolaad ja või ning sulata vesivannil, mikrolaineahjus või madalal kuumusel kastrulis pidevalt segades. Lase enne tainale lisamist segul veidi jahtuda. 

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks, lisa toorjuust ja alkohol või kohv ning vahusta ühtlaseks.  Lisa edasi vahustades šokolaadisegu, seejärel kakaopulbri ja soolaga läbi segatud mandlijahu.

Tõsta tainas 20-22 cm läbimõõduga ümmargusse lahtikäivasse vormi, mille põhjas on küpsetuspaber, ääred aga määritud võiga ja jahu, suhkru või kakaopulbriga üle puistatud. Küpseta ahjus 180-kraadises ahjus 40 minutit, kuni kook on pealt kuiv ja kergelt pragunenud. Kuna kook peab jääma seest niiske, siis tikuga küpsust testida ei ole mõtet. 

Võta kook ahjust ja lase sellel vormis täielikult jahtuda. Hea oleks, kui kook saaks enne söömist ka külmkapis paar tundi seista. 

Jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit, aseta marju või šokolaadilaaste. Hoia kooki külmkapis, kuid enne serveerimist võid u pool tundi toatemperatuuril hoida.  

Suus sulav verivorsti-hapukapsa pidusai

Olen sel aastal juba omajagu erinevaid jõuluklassikuid - verivorsti, hapukapsast, ahjus küpsetatud sealiha, piparkooke, vürtsikaid küpsetisi jms - nautinud, ja nüüd, kui jõulupühad on juba peaaegu ukse ees, on isu hoopis põnevamate asjade järele. Näiteks verivorsti ja hapukapsast tahaksin hea meelega hoopis piruka  sees süüa, sellepärast tundub see pehme pärmitainaga mahlane küpsetis kohe eriti ahvatlev. Sel aastal ma seda pidusaia veel küpsetanud ei ole, kuid eelmisel aastal oli see mul korduvalt menüüs, sest selline suus sulav küpsetis on pühade perioodil suurepärane külalistele pakkumiseks, eriti veel ahjusoojana. 

Üks lihtne krõbeda pärmi-lehttainaga verivorstipirukas (seda saab teha ka pärjana) mul blogis juba on, aga see siin on pärmitaina ja hapukapsaga ning meeldib mulle endale tegelikult hoopis rohkem:) Armastan pärmitainast küpsetisi ja samuti meeldib mulle hapukapsas pirukate sees. Kui sulle samuti hapukapsaga soolased pirukad meeldivad, siis soovitan ka seda hapukapsaga quiche'i laadset küpsetist või krõbedaid lehttainaga pirukaid proovida :) Kuid hapukapsast ja kruupidest saab ka imehea supi. 

Blogis on olemas ka magus martsipani ja pohladega pidusai, mille taina retsept on sarnane. Soolaste rullide puhul ei ole aga võid vaja täidises kasutada, st piisab vaid taina sees olevast võist, kuna verivorst on piisavalt rasvane ning kapsas lisab samuti ohtralt mahlasust. Kui magusatele saiadele võib teha peale toorjuustukatte, siis soolastele soovitan soovi korral riivjuustu peale raputada, et need oleksid veelgi maitserikkamad ja rikkalikumad :) 

Tainale võid oregano asemel lisada ka näiteks sinepiseemneid või tšillihelbeid, samuti sobib hästi küüslaugupulber. 

Selle soolase pidusaia kõrvale soovitan pakkuda pohlamoosi või -salatit, suurepäraselt sobib ka vürtsikas tšilli-tomatimoos.

Tainas:

550 g nisujahu

11 g (1 pakk) kuivpärmi

1 sl suhkrut

1 tl soola

1 tl kuivatatud punet

2,5 dl piima 

1 suur toasoe muna

100 g toasooja võid

Sega sõelutud jahu pärmi, suhkru, soola ja punega läbi. Lisa u 40 kraadini kuumutatud piim, kergelt lahti klopitud muna ja tükeldatud või ning sega läbi. Sõtku käte abil või töötle nn lauamikseriga ühtlaseks elastseks tainaks, mis kausi äärtest nö lahti lööb.

Kata tainas köögirätiga ja lase tuulevaikses kohas kahekordseks kerkida (kulub u tund aega). 

Täidis:

3 sl Dijoni vm mahedamat sinepit (võib olla teraline)

500 g (6 jämedat) verivorsti

200-300 g praekapsast porgandiga

peotäis pohli või jõhvikaid 

1 muna 

50-100 g tugevamaitselist laagerdunud juustu, nt Parmesani vm selle analoogi (soovi korral)

Rulli tainas jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks ja 40x30 cm suuruseks ristkülikuks. Oluline oleks, et tainas oleks võimalikult ühtlase paksusega ja sirgete äärtega, et rullid oleksid ühesuurused. 

Määri kõigepealt tainale õhuke kiht sinepit. Seejärel puista peale soolest eemaldatud ja murendatud verivorstide sisu ning praekapsas. Viimasena puista tainale peotäis marju. Kui soovid, võid marjad täidisesse lsiamise asemel hoopis saiadele peale puistata pärast küpsetamist. 

Keera tainas rulliks ja lõika seejärel 2-3 cm jämedusteks tükkideks (saab 12-14 tk). Kõik rullid võiksid olla ühesuurused, et need ühtlaselt küpseksid. 

Aseta rullid horisontaalselt võiga määritud ja jahuga üle puistatud 20X30 cm suurusesse neljakandilisse vormi jättes nende vahele 1-2 cm kerkimisruumi. Kata köögirätiga ja lase veel 15-30 minutit kerkida. 

Klopi muna lahti kas 1 sl vee või piimaga ja määri sellega kerkinud kukleid nii pealt kui ka äärtest. Soovi korral puista peale riivitud juust. 

Küpseta pidusai 180-kraadises ahjus u 35 minutit, kuni see on ka seest läbi küpsenud, pealt aga kuldpruuniks muutunud. Eriti hea on pärmitainast pidusai ahjusoojalt ja samal päeval. Jahtunud küpsetist hoia õhukindlas anumas toatemperatuuril ja söö hiljemalt järgmisel päeval. 

Retsept ilmus aasta tagasi siin

Jõuluhõnguline šokolaadikook

See suus sulav šokolaadikook on üks neid küpsetisi, mille peale tõesti kulub aega vähem kui veerand tundi. Tainas on võimalik ülikiirelt (laua)mikseriga kokku segada ja sama kiirelt saab ka kreemi tehtud, nii et ma usun, et sellist aega, mil ise midagi tegema pead, on tõesti kokku u 15 minutit. Kokkuvõttes tuleb juurde ajakulu, mis kulub küpsemisele, jahtumisele ja tahenemisele, kuid sel ajal saab ise midagi muud teha - kasvõi raamatut lugeda :)

Kook on magus, kreem pigem veidi mõrkjas ja kokku saab üks väga hea pehme kook. Kui soovid, võid põhjasid kohviga immutada, kuid mina ei ole selleks vajadust näinud, sest see maius ei jää ka ilma vedeliku lisamiseta kuiv, vaid pigem parajalt tummine. Samas väike kohv veel niisutajana juures seda kooki kindlasti halvemaks ei tee, vaid pigem veelgi mahlasemaks, nii et selles osas vaata ise, kuidas sulle parem tundub :) Peaasi, et tulemus on selline, mida ise 100% naudid! :)

Kui Sa piparkoogimaitseainet ei armasta, võid selle ka välja jätta, sest niisama on see kook juba väga maitsev. See sai lisatud, et advendiajal küpsetisele jõuluhõngu juurde anda, kuid otseselt ei ole seda kindlasti vaja, vaid selle maitseaine kasutamine on puhtalt maitse asi. Samas võid tainasse siiski mõnda maitset soovi korral panna - näiteks lisa jahvatatud kaneeli, ingverit või peenestatud kardemoni, sobib ka peenelt riivitud apelsinikoor või Tonka uba.

Gluteenivabade jahude puhul kasuta sama koguse jahu kohta 2,5 tl küpsetuspulbrit. Kui sa ei taha alkoholi kasutada, siis asenda see piimaga ja pane hoopis 5 sl piima tainasse. Valge suhkru asemel saad aga kasutada mõnda pruuni (nt hele v tume muscovado), et maitse oleks veelgi tummisem ja karamellisem.

Kreemi jaoks saad või ja piima asemel kasutada vahukoort, kuid kuna viimane on ju 2 dl-suuruses pakis, kuid vaja läheb vaid 1,5 dl, siis olen selle asendanud piima ja võiga. Esiteks on need kaks alati kodus olemas ega pea ekstra poodi vahukoore järele minema. Ja teiseks - muidu jääks 0,5 dl vahukoort üle:) Igasugused ülejäägid ja toidu ära viskamine mulle ei meeldi, aga samas ei viitsi ma ka hakata mõtlema, kuhu see 0,5 dl ära paigutada ... :)

Põhjad:

50 g naturaalset kakaopulbrit

100 g tükeldatud toasooja võid

3 suurt toasooja muna

2 sl konjakit, brändit vm kanget alkoholi või koorelikööri või piima

3 sl piima

170 g sõelutud jahu

1 tl küpsetuspulbrit

200 g suhkrut

2 sl vanillisuhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet (soovi korral)

Sega suures kausis kakaopulber 0,9 dl keeva veega pastaks. Lisa kõik ülejäänud ained ja vahusta ühtlaseks tainaks. Ole vahustades ettevaatlik ja ära üle sega, vaid lõpeta vahustamine kohe, kui taina ained on enam-vähem segunenud.

Jaota tainas kahe 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva vormi vahel. Vormi põhjas peaks olema küpsetuspaber, ääred määritud võiga ja jahuga üle puistatud. Küpseta 180-kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni biskviidid on läbi küpsenud, löövad äärte küljest lahti ja sisse torgatud tikk tuleb puhtalt välja. Lase u 10 minutit taheneda, eemalda seejärel biskviidid vormist ja jäta restile jahtuma. 

Kreem:

u 4 sl haput moosi (nt pohla-, punasesõstra-, kirsikeedist vmt)

150 g tumedat (vähemalt 70% kakaosisaldusega) šokolaadi

50 g võid

1 dl täispiima

Määri kummagi biskviidi peale õhuke kiht (u 2 sl) moosi. 

Tükelda või ja šokolaad ning aseta koos piimaga kaussi. Kauss aseta kastruli kohale, millest u kolmandik on veega täidetud, et vesi kausini ei ulatuks, ja lase kausi sisul sulada. Sega ühtlaseks ja lase kreemil veidi jahtuda, et see pakseneks ja seda oleks võimalik koogile määrida.

Laota pool kreemist esimesele biskviidile (biskviit võiks juba olla serveerimisalusele asetatud). Pane teine biskviit esimese peale ja laota ülejäänud šokolaadikreemist ühtlaselt sellele. Lase koogil enne lahti lõikamist vähemalt tunnikene taheneda. 

Kaunista enne serveerimist šokolaadilaastude, marjade jm meelepärasega. Minu arvates on praegusel ajal selle koogi jaoks parimaks kaunistuseks jõhvikad või pohlad ja viimase varred ning lehed.

Retsept valmis koostöös D-kokaramatuga